Schweizer Meringue, 7 Tipps damit sie gelingt

Schweizer Meringue (meringue suisse) ist ein Baiser, das unter Anwendung von Wärme geschlagen wird.

Das Typische an Schweizer Meringue ist, dass das Eiweiß zusammen mit dem Zucker auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen geschlagen wird, bis eine Temperatur von 50 °C erreicht ist. Dann kommt die Mischung in die Küchenmaschine und wird bei voller Geschwindigkeit bis zur vollständigen Abkühlung geschlagen. Dieser Prozess kann bis zu 10 Minuten dauern.

Schweizer Meringue ist ein besonders festes und stabiles Baiser. Durch das Erhitzen auf 50 °C entrollen die Eiweißproteine, die normalerweise als Knäul vorliegen. Dadurch kann beim Schlagen mehr Luft eingearbeitet werden. Zudem entstehen kleinere Luftbläschen. Aus diesem Grund ist die Schweizer Meringue viel dichter und fester als normales Baiser, welches auch unter dem Namen “Französische Meringue” bekannt ist.

Beachte diese Tipps zum Gelingen der Schweizer Meringue:

1. Nimm die doppelte Menge Zucker von der Eiweißmenge.
2. Die Eier sollten Raumtemperatur haben.
3. Achte beim Trennen der Eier darauf, dass keine Spuren von Eigelb ins Eiweiß gelangen.
4. Verwende absolut saubere Gefäße und Utensilien. Fettspuren verhindern das Festwerden des Eischnees.
5. Erhitze das Eiweiß nicht höher als 50 °C! Sonst gerinnt es.
6. Schlage das Eiweiß lange genug. In der Küchenmaschine kann der Vorgang 10 Minuten dauern.
7. Achte beim Backen darauf, dass du bei einer maximalen Temperatur von 90 °C backst. Bei höheren Temperaturen bilden sich Risse und flüssiger Zucker kann austreten.

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Kleine Champignons aus Schweizer Meringue

Dieses Rezept ist tatsächlich leichter, als man annehmen könnte. Probiere es aus und schicke mir gerne einen Kommentar.

So stellst du die kleinen Champignons her:

Champignons aus Schweizer Meringue

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

40

Minuten

Backzeit

1

Stunde 

20

Minuten

Zutaten

• 100 g Eiweiß

• 200 g Puderzucker

• etwas Kakao zum Bestäuben

Anweisungen

• Eiweiß und Puderzucker zusammen im Wasserbad erwärmen und mit dem Schneebesen schlagen.
• Bei genau 50 °C das Eiweiß in der Küchenmaschine bis zum Erkalten bei voller Geschwindigkeit zu einem festen Baiser schlagen.
• Das fertige Baiser in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
• Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Pilzstiele mit Spitzen spritzen.
• Auf ein anderes Backblech in der gleichen Anzahl runde Pilzköpfe spritzen.
• Die Pilzköpfe etwas mit Kakao bestäuben.
• Beide Bleche im Ofen bei 90 °C 1 Stunde lang mit Umluft backen.
• In die Unterseite von jedem Pilzkopf mit einem Messer ein kleines Loch bohren.
• Dieses Loch mit noch übriggebliebener Meringue füllen.
• Pilzköpfe und Pilzstiele zusammensetzen.
• Die fertigen Pilze 20 Minuten bei 90 °C mit Umluft fertigbacken.

Notizen

• Die fertigen Pilze in einer dicht verschlossenen Dose aufbewahren, damit sie nicht weich werden.