Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
Eine Basiscreme der französischen Patisserie Um eine Crème diplomate herzustellen, muss man zunächst eine Crème pâtissière kochen. Zu dieser wird noch im heißen Zustand etwas Butter und zum Stabilisieren Gelatine zugesetzt. Nach dem Abkühlen wird sie mit geschlagener Sahne versetzt. Eine Crème diplomate ist eine […]
Mandarinen Curd – eine Grundlage für Kuchen und Torten oder ein Dessert Hier kommt ein wirklich einfaches Rezept, das vielseitig einsetzbar ist. Man kann Mandarinen Curd als Nachspeise, als Brotaufstrich und als Füllung für Tartes und Torten verwenden. Es ist eine Abwandlung des sehr bekannten […]
Ein Basisteig der französischen Patisserie Der Teig pâte à choux ist im deutschen Sprachraum auch als Brandteig oder Windbeutelteig bekannt. In der französischen Patisserie ist er ein Basisteig. In Frankreich nimmt man ihn für die Herstellung von Choux, Éclairs, Paris- Brest, Pièce montée oder Saint- […]
Schweizer Meringue (meringue suisse) ist ein Baiser, das unter Anwendung von Wärme geschlagen wird. Das Typische an Schweizer Meringue ist, dass das Eiweiß zusammen mit dem Zucker auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen geschlagen wird, bis eine Temperatur von 50 °C erreicht ist. Dann kommt […]
Was ist eine Crème anglaise? Die Crème anglaise ist eine Vanillesauce, die aus Eigelb, Zucker, Milch und Vanille besteht. Bei der Herstellung nutzt man die Eigenschaft des Eigelbs, sich unter Wärmezufuhr von flüssig zu fest zu verändern. Bei der Crème anglaise wird eine Temperatur von […]
Ich weiß, dass rote Johannisbeeren nicht von vielen geliebt werden, weil sie so sauer sind und Kerne enthalten. Ich hingegen mag sie sehr. Wenn ich im Sommer eine Johannisbeeren- Schwemme habe, mache ich oft daraus ein Johannisbeeren Sorbet. Das Rezept dazu findest du unter diesem […]