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Basisrezepte

Basisrezepte, Cremes, Desserts, Rezepte

Crème diplomate

Eine Basiscreme der französischen Patisserie Um eine Crème diplomate herzustellen, muss man zunächst eine Crème pâtissière kochen. Zu dieser wird noch im heißen Zustand etwas Butter und zum Stabilisieren Gelatine zugesetzt. Nach dem Abkühlen wird sie mit geschlagener Sahne versetzt. Eine Crème diplomate ist eine […]

Basisrezepte, Rezepte, Teige

Pâte à choux – Brandteig

Ein Basisteig der französischen Patisserie Der Teig pâte à choux ist im deutschen Sprachraum auch als Brandteig oder Windbeutelteig bekannt. In der französischen Patisserie ist er ein Basisteig. In Frankreich nimmt man ihn für die Herstellung von Choux, Éclairs, Paris- Brest, Pièce montée oder Saint- […]