Cremes

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Crème anglaise

Was ist eine Crème anglaise? Die Crème anglaise ist eine Vanillesauce, die aus Eigelb, Zucker, Milch und Vanille besteht. Bei der Herstellung nutzt man die Eigenschaft des Eigelbs, sich unter Wärmezufuhr von flüssig zu fest zu verändern. Bei der Crème anglaise wird eine Temperatur von […]

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Italienische Meringue

Italienische Meringue ist ein Baiser, das mit kochendem Zuckersirup hergestellt wurde. Durch das Vermischen des 118° C heißen Sirups mit dem fast fertig geschlagenen Eischnee entsteht eine feste, cremige und glänzende Masse, die man sehr gut zum Backen verwenden kann. Sie ist außerdem viel stabiler […]