Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
Wissenswertes über Beurre noisette Beurre noisette wird wortwörtlich mit “Haselnuss – Butter” übersetzt. In Deutschland ist sie unter dem Namen “Nuss-Butter” bekannt. Diese Form der Butter entsteht, wenn man ganz normale Butter längere Zeit in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzt. Dabei wird sie […]
Ganache und Ganache montée werden häufig in der Patisserie verwendet. Beide nimmt man gerne zum Füllen von Pralinen, Schokoladenbonbons, Torten oder Entremets. Worin unterscheiden sie sich und wie stellt man sie her? Ganz allgemein gesagt ist eine Ganache eine Creme aus Schokolade und Sahne. Eine […]
Wie lange halten sich überhaupt Eier und woran erkennt man, dass sie verdorben sind? Darum geht es in meinem Artikel. Übrigens ist es in Frankreich nicht üblich wie bei uns, Eier im Kühlschrank aufzubewahren. Man lagert sie in der Küche bei Raumtemperatur. Tatsächlich ist es […]