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In meinem Backlabor

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Was ist eigentlich Beurre noisette?

Beurre noisette wird wortwörtlich mit “Haselnuss – Butter” übersetzt. In Deutschland ist sie unter dem Namen “Nuss-Butter” bekannt. Diese Form der Butter entsteht, wenn man ganz normale Butter längere Zeit in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzt. Dabei wird sie braun und es entstehen […]

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Ganache und Ganache montée

Ganache und Ganache montée werden häufig in der Patisserie verwendet. Beide nimmt man gerne zum Füllen von Pralinen, Schokoladenbonbons, Torten oder Entremets. Worin unterscheiden sie sich und wie stellt man sie her? Ganz allgemein gesagt ist eine Ganache eine Creme aus Schokolade und Sahne. Eine […]