feine Rezepte zum Nachbacken
Ein Basisteig der französischen Patisserie Der Teig pâte à choux ist im deutschen Sprachraum auch als Brandteig oder Windbeutelteig bekannt. In der französischen Patisserie ist er ein Basisteig. In Frankreich nimmt man ihn für die Herstellung von Choux, Éclairs, Paris- Brest, Pièce montée oder Saint- […]
Pâte brisée ist ein krümeliger und sandiger Teig, Er ist ein Klassiker in der Patisserie und dient als Boden für Tartes, besonders für Obst Tartes und für den Flan. Die Herstellung geht schnell. Man kann ihn in weniger als 10 Minuten herstellen und braucht dazu […]
Pâte sucrée ist ein Basisteig für viele Tartes und wird auch als Boden für Entremets verwendet. Er ähnelt einem pâte sablée, dem klassischen Mürbeteig, ist jedoch weniger krümelig und viel geschmeidiger. Der Pâte sucrée unterscheidet sich vom Pâte sablée durch die Herstellung, aber auch dadurch, […]
Ein Biskuitteig ist ein sehr leichter, weicher und lockerer Teig. Er wird in der Patisserie oft in Entremets, Torten, Bûches (Biskuitrollen) oder als Löffelbiskuit in Charlottes verwendet. Geschichtlich gesehen existieren diese Art von Teige schon lange in Italien und in Frankreich. Die Biskuitteige wurden nach […]