Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
Nach einigen schon veröffentlichten Macaronrezepten hier im Blog, stelle ich euch heute ein Rezept für Heidelbeer Macarons vor. Diese habe ich mit einem Heidelbeergelee und einer Heidelbeerganache gefüllt. Eine genaue Anweisung zur Herstellung von Macarons findest du in meinem Grundrezept für Macarons. Meine Macarons stelle […]
Macarons de Nancy – die eher unbekannten Macarons mit der langen Tradition Die Ursprünge der Macarons de Nancy gehen bis in die Renaissance zurück und haben ihren Ursprung in Nancy in Frankreich. Daher kommt auch ihr Name. Die Geschichte der Macarons kann man auf der […]
Macaronherz aus Ganache, Himbergelee und Schokolade Seit 2012 strahlt der französische Sender M6 jedes Jahr im Herbst den Amateurwettbewerb “Le Meilleur Pâtissier” für französische und belgische Hobby-Patissiers aus. Cyril Lignac und Mercotte bilden die Jury dieser Reality Show. Die Kandidaten dieses Wettbewerbs fürchten immer besonders […]
Diese Baileys Macarons sind durch ihre Füllung besonders edel. Baileys passt mit seinem cremigen Charakter besonders gut zu Schokolade. Ich habe hier eine hochwertige, helle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 35% verwendet. Ihr könnt für die Ganache aber auch eine weiße Edelkuvertüre nehmen. “MACARONS DIESES […]
Heute präsentiere ich euch passend zur Jahreszeit winterliche Glühwein-Macarons. Diese Macarons haben es in sich, denn sie sind mit einer Ganache gefüllt, die Glühwein enthält. Eine Ganache besteht aus Schokolade und Sahne. (Siehe mein Artikel über Ganache und Ganache montée.) Einen Teil der verwendeten Sahne […]
Schweizer Meringue (meringue suisse) ist ein Baiser, das unter Anwendung von Wärme geschlagen wird. Das Typische an Schweizer Meringue ist, dass das Eiweiß zusammen mit dem Zucker auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen geschlagen wird, bis eine Temperatur von 50 °C erreicht ist. Dann kommt […]