Passionsfrucht Torte

Eine fruchtig, frische Passionsfrucht Torte mit Knusper-Schokoladenschicht

Diese fruchtige Passionsfrucht Torte ist etwas für Freunde von exotischen Früchten und eine gute Idee für einen festlich gedeckten Kaffeetisch. Sie besticht nicht nur durch ihr Aussehen, sondern auch durch ihre feinsäuerliche, exotische Note.

Die Torte besteht aus vier verschiedenen Schichten. Auf den Boden aus lockeren Biskuitteig kommt eine dünne Knusperschicht aus Schokolade, Pistazien und französischen Waffelröllchen. Über der Knusperschicht ist eine dicke Schicht Passionsfrucht-Mousse. Diese Mousse wird aus einer Crème anglaise (englischen Creme) hergestellt. Den oberen Abschluss der Torte bildet das Passionsfrucht-Gelee.

Zutaten

Biskuit-Boden

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl

Knusperschicht

• 70 g Kuvertüre (Milchschokolade oder dunkle Schokolade)
• 70 g französische Waffelröllchen (Crêpe dentelle)
• 50 g gehackte, geröstete Pistazien

Passionsfrucht-Mousse

• 450 ml Sahne
• 200 ml Passionsfruchtsaft
• 100 ml Milch
• 100 g Zucker
• 3 Eigelb
• 10 g Gelatine

Passionsfrucht-Gelee

• 130 g Passionsfruchtsaft
• 2 Passionsfrüchte
• 6,5 g NH Pektin + 19 g Zucker

Zubereitung

Biskuitboden

1. Die Eier zusammen mit dem Zucker so lange schlagen, bis eine weißliche schaumige Masse entsteht und sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat.
2. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.
3. Einen gefetteten 22 cm großen Backring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
4. Bei 180 °C 20 Minuten backen. (Messerprobe: Am Küchenmesser sind keine Teigreste, wenn man damit in den Kuchen sticht)
5. Den gebackenen Boden aus dem Backring nehmen. Den Boden quer durchschneiden, sodass ein Boden mit einer Höhe von 2,5 cm entsteht.
6. Den Boden in einen verstellbaren 6 cm hohen Backring mit einem Durchmesser von 22 cm legen.

Knusperschicht

1. Die französischen Waffelröllchen zerbröseln.
2. Die Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen lassen.
3. Die zerbröselten Waffelröllchen und die gehackten Pistazien mit der Schokolade vermischen, dann sofort auf dem Tortenboden verstreichen.

Passionsfrucht-Mousse

1. Die Gelatine 10 Minuten lang in eiskaltem Wasser einweichen.
2. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.
3. Die Milch zusammen mit dem Passionsfruchtsaft aufkochen, dann auf das Eigelb gießen.
4. Alles miteinander verrühren, dann wieder erhitzen. Dabei ständig rühren und mit einem Thermometer die Temperatur messen.
5. Bei einer erreichten Temperatur von 83 °C den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren.
6. Wenn die Creme abgekühlt ist, die Sahne in der Küchenmaschine schlagen, so dass sie cremig ist, aber nicht mehr vom Schneebesen fließt.
7. Etwas Sahne unter die Creme heben, wenn alles verrührt ist, wieder etwas Sahne vorsichtig unterrühren. Den Rest der Sahne mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Dabei von innen nach außen und von unten nach oben rühren.
8. Den Backring innen mit Tortenrandfolie auslegen, dann die Passionsfrucht-Mousse einfüllen und glatt streichen.
9. Die Torte in den Kühlschrank stellen.

Passionsfrucht-Gelee

1. Den Passionsfruchtsaft in einem Topf leicht erwärmen.
2. Bis zum Kochen erhitzen, dabei stetig rühren.
3. Nach genau 2 Minuten Kochzeit das Gelee vom Herd nehmen und das Fruchtmark der beiden Passionsfrüchte mit den Kernen unter das Gelee rühren.
4. Das Gelee sofort auf die Torte gießen, so dass die gesamte Oberfläche der Torte mit dem Gelee bedeckt ist.
5. Die Torte in den Kühlschrank stellen.

Passionsfrucht Torte

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

1

Stunde 

10

Minuten

Backzeit

20

Minuten

Kühlzeit

1

Stunde

Zutaten

• Biskuit-Boden

• 4 Eier

• 100 g Zucker

• 100 g Mehl

• Knusperschicht

• 70 g Kuvertüre (Milchschokolade oder dunkle Schokolade)

• 70 g französische Wafffelröllchen (Crêpe dentelle)

• 50 g gehackte, geröstete Pistazien

• Passionsfrucht-Mousse

• 450 ml Sahne

• 200 ml Passionsfruchtsaft

• 100 ml Milch

• 100 g Zucker

• 3 Eigelb

• 10 g Gelatine

• Passionsfrucht-Gelee

• 130 g Passionsfruchtsaft

• 2 Passionsfrüchte

• 6,5 g NH Pektin + 19 g Zucker

Anweisungen

• Biskuit-Boden
• Die Eier zusammen mit dem Zucker so lange schlagen, bis eine weißliche schaumige Masse entsteht und sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat.
• Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.
• Einen gefetteten 22 cm großen Backring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
• Bei 180 °C 20 Minuten backen. (Messerprobe: Am Küchenmesser sind keine Teigreste, wenn man damit in den Kuchen sticht)
• Den gebackenen Boden aus dem Backring nehmen. Den Boden quer durchschneiden, sodass ein Boden mit einer Höhe von 2,5 cm entsteht.
• Den Boden in einen verstellbaren 6 cm hohen Backring mit einem Durchmesser von 22 cm legen.
• Knusperschicht
• Die französischen Waffelröllchen zerbröseln.
• Die Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen lassen.
• Die zerbröselten Waffelröllchen und die gehackten Pistazien mit der Schokolade vermischen, dann sofort auf dem Tortenboden verstreichen.
• Passionsfrucht-Mousse
• Die Gelatine 10 Minuten lang in eiskaltem Wasser einweichen.
• Das Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.
• Die Milch zusammen mit dem Passionsfruchtsaft aufkochen, dann auf das Eigelb gießen.
• Alles miteinander verrühren, dann wieder erhitzen. Dabei ständig rühren und mit einem Thermometer die Temperatur messen.
• Bei einer erreichten Temperatur von 83 °C den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren.
• Wenn die Creme abgekühlt ist, die Sahne in der Küchenmaschine schlagen, so dass sie cremig ist, aber nicht mehr vom Schneebesen fließt.
• Etwas Sahne unter die Creme heben, wenn alles verrührt ist, wieder etwas Sahne vorsichtig unterrühren. Den Rest der Sahne mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Dabei von innen nach außen und von unten nach oben rühren.
• Den Backring innen mit Tortenrandfolie auslegen, dann die Passionsfrucht-Mousse einfüllen und glatt streichen.
• Die Torte in den Kühlschrank stellen.
• Passionsfrucht-Gelee
• Den Passionsfruchtsaft in einem Topf leicht erwärmen.
• Bis zum Kochen erhitzen, dabei stetig rühren.
• Nach genau 2 Minuten Kochzeit das Gelee vom Herd nehmen und das Fruchtmark der beiden Passionsfrüchte mit den Kernen unter das Gelee rühren.
• Das Gelee sofort auf die Torte gießen, so dass die gesamte Oberfläche der Torte mit dem Gelee bedeckt ist.
• Die Torte in den Kühlschrank stellen.