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Schlagwort: Basiscreme

Basisrezepte, Cremes

Crème anglaise

Was ist eine Crème anglaise? Die Crème anglaise ist eine Vanillesauce, die aus Eigelb, Zucker, Milch und Vanille besteht. Bei der Herstellung nutzt man die Eigenschaft des Eigelbs, sich unter Wärmezufuhr von flüssig zu fest zu verändern. Bei der Crème anglaise wird eine Temperatur von […]

Basisrezepte, Cremes, Rezepte

Crème pâtissière

Die Crème pâtissière ist eine wichtige Basiscreme in der Patisserie. Sie ist nicht nur in vielen Rezepten enthalten, sondern bildet auch die Grundlage für andere Cremes wie die Crème mousseline, die Crème chibouste oder die Crème diplomate. “DIESES GRUNDREZEPT IST AUCH IN DEUTSCHLAND UNTER DEM […]