Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
Was ist eine Crème anglaise? Die Crème anglaise ist eine Vanillesauce, die aus Eigelb, Zucker, Milch und Vanille besteht. Bei der Herstellung nutzt man die Eigenschaft des Eigelbs, sich unter Wärmezufuhr von flüssig zu fest zu verändern. Bei der Crème anglaise wird eine Temperatur von […]
Französische Mandelcreme wird vor allem als Füllung für Obst Tartes genommen. Man kann sie für eine Vielzahl von Tartes verwenden, wie zum Beispiel für Aprikosen-, Birnen- oder Apfel Tartes. Die Mandelcreme besteht aus Butter, Zucker, Eiern, gemahlenen Mandeln und ein bisschen Mehl. Die Herstellung ist […]