Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
Wer Cappuccino, Amaretto und cremige Desserts liebt, wird an dieser Cappuccino Amaretto Creme nicht vorbeikommen. Sie vereint kräftige Kaffeenoten mit zarter Süße und einem feinen Mandelaroma – und das ganz ohne großen Aufwand. Die Kombination aus Mascarpone, Quark und Sahne sorgt für eine luftige, aber […]
Confiture de Lait- Mousse mit Kaffee als sahniges Dessert in Gläsern Was kann man alles aus Confiture de Lait machen? Zum Beispiel diese Confiture de Lait- Mousse mit Kaffee. So hast du ein Dessert in 40 Minuten zubereitet und kannst es auch am nächsten Tag […]
Einfaches Rezept für Pistazienpaste oder Pâte de pistache Pistazienpaste ist in der französischen Patisserie allgegenwärtig und wird in vielen Rezepten verwendet. So wird diese Paste zum Beispiel in Pistazien Macarons, Pistazien Financiers, Pistazieneis, in Eclairs und zum Aromatisieren von Ganaches, Cremes, oder Gebäck verwendet. Pistazienpaste […]
Eine Basiscreme der französischen Patisserie Um eine Crème diplomate herzustellen, muss man zunächst eine Crème pâtissière kochen. Zu dieser wird noch im heißen Zustand etwas Butter und zum Stabilisieren Gelatine zugesetzt. Nach dem Abkühlen wird sie mit geschlagener Sahne versetzt. Eine Crème diplomate ist eine […]
Mandarinen Curd – eine Grundlage für Kuchen und Torten oder ein Dessert Hier kommt ein wirklich einfaches Rezept, das vielseitig einsetzbar ist. Man kann Mandarinen Curd als Nachspeise, als Brotaufstrich und als Füllung für Tartes und Torten verwenden. Es ist eine Abwandlung des sehr bekannten […]
Schweizer Meringue (meringue suisse) ist ein Baiser, das unter Anwendung von Wärme geschlagen wird. Das Typische an Schweizer Meringue ist, dass das Eiweiß zusammen mit dem Zucker auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen geschlagen wird, bis eine Temperatur von 50 °C erreicht ist. Dann kommt […]