Feine Verführung: Kleine Windbeutel mit Kaffeesahnefüllung

Heute habe ich für euch einen Klassiker zubereitet- Windbeutel mit Kaffeesahnefüllung. Wer liebt sie nicht – zarte Windbeutel mit luftiger Füllung? Diese kleinen Klassiker der Pâtisserie lassen sich wunderbar zu Hause zubereiten und bieten unendlich viele Variationsmöglichkeiten. Besonders raffiniert wird es, wenn die Füllung eine feine Kaffeenote bekommt – ideal für alle, die Kaffee nicht nur in der Tasse genießen möchten.

Das Grundrezept: Windbeutel selbst gemacht

Der Teig für Windbeutel – ein Brandteig – ist einfacher, als viele denken. Er wird auf dem Herd gekocht, anschließend mit Eiern verrührt und dann im Ofen gebacken, wo er schön aufgeht und hohl wird – perfekt zum Füllen!

Was muss man beachten, damit der Teig gelingt?

Wichtig ist, dass das Gewicht der Eier möglichst dem Gewicht der Flüssigkeit entspricht. Ich empfehle daher auch dringend, die aufgeschlagenen Eier zu wiegen. Zum Beispiel nimmt man für 200 g Eier (ungefähr 4 Eier Größe M) 100 g Milch und 100 g Wasser (oder 200 g Wasser). Wenn deine Eier etwas zu groß sind oder zu viel wiegen, verquirle sie und nimm das, was zu viel ist für das Bestreichen des Teiges vor dem Backen.

Beim Backen fällt manchmal der Teig in sich zusammen Das passiert besonders häufig bei Éclairs. Das passiert vor allem, wenn man beim Backen den Ofen öffnet, die Ofentemperatur zu niedrig war oder der Teig vorher im Topf nicht genügend ausgetrocknet wurde.

Dampf oder Feuchtigkeit sind schädlich für das Gelingen!
Deshalb empfehle ich, den Ofen auf 230° C vorzuheizen. Im dem Moment, wenn der Brandteig in den Ofen kommt, reduziere ich die Temperatur auf 170° C. So backe ich den Teig 20 Minuten lang. Nach 20 Minuten öffne ich ruckartig den Ofen, der sofort wieder geschlossen wird. Dabei entweicht noch eine ganze Menge Dampf. Danach wird der Teig noch weitere 20 Minuten gebacken und färbt sich dabei goldbraun.

Unter dem folgenden Link findest du mein Grundrezept für Brandteig.

Zutaten Windbeutel mit Kaffeesahnecreme

Brandteig

100 ml Wasser
100 ml Milch
90 g gesalzene Butter
110 g Mehl
4 Eier

Füllung

250 g Schlagsahne
30 g Zucker
2 Teelöffel Kaffeeinstantpulver oder 1/2 kalten Espresso

Zubereitung Windbeutel mit Kaffeesahnefüllung

Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Die Butter zusammen mit dem Wasser und der Milch in einem Topf erhitzen und aufkochen.
Das Mehl in einem Mal hinzufügen und mit einem Holzlöffel alles glatt verrühren, wobei der Topf auf der heißen Herdplatte stehen bleibt.
Ständig rühren und wieder erhitzen.
Jetzt bildet sich ein Teigklumpen, aus dem viel Flüssigkeit verdampft. Wenn sich ein weißlicher Belag am Topfboden bildet, den Topf vom Herd nehmen.
Die Eier nach und nach unterrühren, bis sich ein homogener Teig gebildet hat.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Kugeln auf ein Backblech spritzen.
Die Windbeutel in den Ofen tun, gleichzeitig die Temperatur auf 170 °C senken.
Nach 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen (nur 1 Sekunde), um den Dampf entweichen zu lassen.
Die Windbeutel weitere 20 Minuten weiterbacken, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
Nach dem Abkühlen die Windbeutel quer aufschneiden oder durch die Unterseite mit einer spitzen Spritztülle ein Loch bohren.
Die Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Kaffee aufschlagen.
Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Windbeutel befüllen.
Die fertigen Windbeutel mit Puderzucker bestäuben.

Die Zubereitung in Bildern

Die Butter zusammen mit dem Wasser und der Milch in einem Topf erhitzen und aufkochen+++++++++++++++++++++++++++++++ — Die Butter zusammen mit dem Wasser und der Milch in einem Topf erhitzen und aufkochen

Das Mehl in einem Mal hinzufügen und mit einem Holzlöffel alles glatt verrühren, wobei der Topf auf der heißen Herdplatte stehen bleibt — Das Mehl in einem Mal hinzufügen

Alles glatt verrühren, wobei der Topf auf der heißen Herdplatte stehen bleibt

Wenn sich ein weißlicher Belag am Topfboden bildet, den Topf vom Herd nehmen. — Wenn sich ein weißlicher Belag am Topfboden bildet, den Topf vom Herd nehmen