Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
Fruchtig, frische Mandarinen Tarte mit Vanille Ganache und Mandarinen Curd Heute gibt es eine fruchtige, winterliche Tarte mit frischen Mandarinen. Als Tarteboden habe ich einen Sablé breton gewählt. Das ist ein bretonischer Sandboden oder Mürbeteigboden. Dieser wird zwischen 2 Blättern Backpapier 6 mm dünn ausgerollt […]
Heute stelle ich ein Rezept für ein Entremets mit Mango und Passionsfrucht vor. Dieses Entremets mit Milchschokoladen-Passionsfrucht-Mousse ist besonders fruchtig und leicht. Im Inneren enthält es eine Schicht eines Gelees aus Mango und Passionsfrucht. Als Boden dient ein knuspriger Sablé breton. Das tiefgefrorene Entremets wird […]
Mandarinen Curd – eine Grundlage für Kuchen und Torten oder ein Dessert Hier kommt ein wirklich einfaches Rezept, das vielseitig einsetzbar ist. Man kann Mandarinen Curd als Nachspeise, als Brotaufstrich und als Füllung für Tartes und Torten verwenden. Es ist eine Abwandlung des sehr bekannten […]
Diese Orangenkuchen kann man am besten mit den Attributen: fruchtig, saftig und weich beschreiben. Ich habe sie bewusst nicht zu süß gemacht, da die fertigen Kuchen nach dem Backen mit selbstgemachtem Orangensirup bestrichen werden. Das Besondere an diesem Kuchen ist, dass er nicht nur den frisch gepressten Saft einer Orange enthält, sondern gleich die ganze Frucht.
Birnen Tarteletes mit Haselnusscreme mit einer ganzen Birne Diese kleinen Birnen Tartelettes mit der ganzen Birne in der Mitte sehen nicht nur äußerst dekorativ aus, sie schmecken auch sehr gut. Ich habe versucht, in diesem Rezept nicht zu viel Zucker zu verwenden. Der knusprige mit […]
Eine tropische Créme brûlée in Ananans-Scheiben, frisch und fruchtig Hier stelle ich euch eine sehr dekorative Variante einer tropischen Crème brûlée, serviert in Ananas-Scheiben vor. Die Idee stammt nicht von mir, sondern vom Chef Cuisinier und Patissier Cyril Lignac. Das Rezept ist schnell zubereitet und […]