Cheesecake Kokos Himbeere

Cheesecake Kokos Himbeere – kleine Käsekuchen ohne Backen

Diese kleinen Käsekuchen lassen sich ohne zu Backen gut vorbereiten. Man kann sie am Vortag zubereiten und dann bis zum Essen im Kühlschrank aufbewahren. Die Herstellung ist einfach und schnell. Wichtig ist allerdings, eine lange Kühlzeit mit einzuplanen. Der Boden besteht nicht aus Keksen, sondern aus zerkleinerten Reiswaffeln und Kokosraspeln. Diese werden durch geschmolzene Schokolade zusammengehalten.

Zutaten

Reiswaffel-Boden

• 30 g Reiswaffeln
• 60 g Kokosraspeln
• 100 g weiße Edelkuvertüre

Kokoscreme

• 30 ml Kokosnusslikör
• 250 g Ricotta
• 200 ml Kokosmilch
• 60 g Zucker
• 5 g Gelatine

Himbeercreme

• 200 g Himbeeren
• 150 ml Sahne
• 250 g Ricotta
• 60 g Zucker
• 5 g Gelatine

Zubereitung

Reiswaffel-Boden

1. Die Dessertringe (7cm Breite, 5 cm Höhe) mit Öl einfetten und auf einem mit Frischhaltefolie belegten großen Teller stellen.
2. Die Reiswaffeln im Foodprozessor zerkleinern und mit den Kokosraspeln vermischen.
3. Die weiße Edelkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und mit den zerkleinerten Reiswaffeln und den Kokosraspeln vermischen.
4. Diese Mischung in die 6 Dessertringe füllen und mit einem Löffel festdrücken.

Kokoscreme

1. Die Gelatine 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen.
2. Die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker und dem Kokosnusslikör erhitzen.
3. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Kokosmilch auflösen.
4. Den Ricotta unterrühren und alles kurz pürieren.
5. Die Kokoscreme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in die Dessertringe gießen.
6. Die Dessertringe mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Himbeercreme

1. Die Gelatine 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen.
2. Die Himbeeren waschen, dann mit der Sahne zusammen pürieren und mit dem Zucker erhitzen.
3. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Himbeer-Sahne auflösen.
4. Den Ricotta unterrühren und alles kurz pürieren.
5. Die Himbeercreme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in die Dessertringe gießen.
6. Die Dessertringe mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
7. Nach der Kühlzeit die Cheesecakes aus den Dessertringen lösen und mit einigen frischen Himbeeren dekorieren.

Cheesecake Kokos Himbeere

Schwierigkeit: Einfach

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kühlzeit

7

Stunden

Zutaten

• Reiswaffel-Boden

• 30 g Reiswaffeln

• 60 g Kokosraspeln

• 100 g weiße Edelkuvertüre

• Kokoscreme

• 30 ml Kokosnusslikör

• 250 g Ricotta

• 200 ml Kokosmilch

• 60 g Zucker

• 5 g Gelatine

• Himbeercreme

• 200 g Himbeeren

• 150 ml Sahne

• 250 g Ricotta

• 60 g Zucker

• 5 g Gelatine

• Dekoration

• einige frische Himbeeren

Anweisungen

• Reiswaffelboden
• Die Dessertringe (7cm Breite, 5 cm Höhe) mit Öl einfetten und auf einem mit Frischhaltefolie belegten großen Teller stellen.
• Die Reiswaffeln im Foodprozessor zerkleinern und mit den Kokosraspeln vermischen.
• Die weiße Edelkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und mit den zerkleinerten Reiswaffeln und den Kokosraspeln vermischen.
• Diese Mischung in die 6 Dessertringe füllen und mit einem Löffel festdrücken.
• Kokoscreme
• Die Gelatine 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen.
• Die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker und dem Kokosnusslikör erhitzen.
• Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Kokosmilch auflösen.
• Den Ricotta unterrühren und alles kurz pürieren.
• Die Kokoscreme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in die Dessertringe gießen.
• Die Dessertringe mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
• Himbeercreme
• Die Gelatine 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen.
• Die Himbeeren waschen, dann mit der Sahne zusammen pürieren und mit dem Zucker erhitzen.
• Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Himbeer-Sahne auflösen.
• Den Ricotta unterrühren und alles kurz pürieren.
• Die Himbeercreme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in die Dessertringe gießen.
• Die Dessertringe mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
• Nach der Kühlzeit die Cheesecakes aus den Dessertringen lösen und mit einigen frischen Himbeeren dekorieren.