Schnelles Rezept für Tomatenpesto aus sonnengetrockneten Tomaten

Tomatenpesto aus sonnengetrockneten Tomaten ist ein idealer Begleiter für Pasta. Man kann es auch als Belag für Pizza oder gegrilltes Weißbrot verwenden.

Die Tomaten werden in Süditalien nach der Ernte in der Sonne getrocknet und später in Öl eingelegt. So entwickeln sie einen aromatischen, würzigen Geschmack. Die getrockneten Tomaten werden zusammen mit Mandeln oder Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl zu einer konzentrierten Paste verarbeitet. Es entsteht ein Pesto, das im Geschmack sehr intensiv und von der Konsistenz fester als anderes Pesto ist. Wenn man das Tomatenpesto zu Pasta isst, kann man es ein wenig mit Nudelwasser verdünnen, damit es etwas cremiger wird. Die Zubereitung geht wie immer bei Pesto sehr schnell.

Meine Tipps für die Pesto Herstellung

• Die Qualität der Zutaten ist sehr wichtig für guten Geschmack. Das gilt auch für die in Öl eingelegten Tomaten.
• Nimm nur frische Zutaten. Besonders der Basilikum sollte sehr frisch sein.
• Trockne das Basilikum nach dem Waschen sorgfältig ab. Entferne die dicken Stiele.
• Verwende nur ein hochwertiges Olivenöl (Natives Olivenöl extra) und kein billiges aus dem Supermarkt. Der Geschmack wird so viel besser.
• Für den Käse gilt: Nimm lieber Käse am Stück und nicht geriebenen Käse, da dieser oft eine schlechtere Qualität hat.
• Mixe nur bei mittlerer Geschwindigkeit, damit sich das Pesto nicht zu sehr erwärmt. Dieses könnte das Aroma beeinträchtigen.
• Mixe pulsierend, dann kannst du die Konsistenz besser kontrollieren und verhindern, dass ein Mus entsteht.
• Salze das Pesto nach dem Mixen.

Die Zutaten für das Tomatenpesto

• 180 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 50 g Parmesan
• 40 g Mandeln
• 1 Bd Basilikum
• 1 TL Kapern
• 100 g Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Die Mandeln 10 Minuten im Ofen bei 150 °C rösten.
2. Den Parmesan in kleine Stücke schneiden.
3. Die Tomaten abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden.
4. Das Basilikum von den dickeren Stielen befreien, waschen und trocknen.
5. Alle Zutaten in einen Food Prozessor füllen und pulsierend bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Alternativ kann alles mit einem Stabmixer gemixt werden.
6. Das Pesto etwas salzen.

Hier findest du ein Rezept für Basilikumpesto

Rotes Tomatenpesto

Schwierigkeit: Einfach

Zubereitungszeit

15

Minuten

Zutaten

• 180 g getrocknete Tomaten (in Öl)

• 50 g Parmesan Käse

• 40 g Mandeln (mit Schale)

• 1 Bd Basilikum

• 1 TL Kapern

• 100 g Olivenöl

Anweisungen

• Die Mandeln im Ofen 10 Minuten bei 150 °C rösten.
• Den Parmesan in kleine Stücke schneiden.
• Die Tomaten abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden.
• Das Basilikum von den dickeren Stielen befreien, waschen und trocknen.
• Alle Zutaten in einen Food Prozessor füllen und pulsierend bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
• Alternativ kann alles mit einem Stabmixer gemixt werden.
• Das Pesto etwas salzen.

Notizen

• Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas 1-2 Wochen. Man sollte es aber mit etwas Olivenöl bedecken, sodass es keinen Kontakt zur Luft hat. So hält es sich noch besser.