Erdbeer Sorbet

Fruchtig, erfrischend und sommerlich – dieses Erdbeersorbet ist ein Rezept von Roberto Lobrano (aus dem Buch Il mondo del Gelato). Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein zart schmelzendes Sorbet, das angenehm kühl auf der Zunge zergeht. Perfekt als erfrischender Abschluss eines Menüs oder als süße Abkühlung zwischendurch.

Die Zutaten für das Erdbeer Sorbet

Ein Fruchtsorbet besteht aus Frucht, in diesem Fall aus Erdbeeren, Zucker und Wasser. Das sind die Hauptbestandteile eines Sorbets. Wenn man ein Sorbet länger im Gefrierschrank aufbewahrt, wird es mit der Zeit komplett durchfrieren und sehr hart werden. Um dieses zu verhindern, braucht man noch andere Zutaten. Das sind Stabilisatoren und Stoffe, die den Gefrierpunkt herabsetzen. Somit härtet das Sorbet erst bei viel niedrigeren Temperaturen aus.

Diese Zutaten enthält das Rezept

• reife Erdbeeren, Zucker und Wasser sind die Hauptbestandteile des Erdbeer Sorbets.
• Zitronensaft bringt ein wenig Säure in das Sorbet, sorgt aber auch als Antioxidans für längere Haltbarkeit. In Fruchtsorbets wird gerne etwas Zitronensaft verwendet, weil er außerdem die Farbe der Früchte bewahrt.
• Trockenglucosesirup ist durch Sprühtrocknung getrockneter Glucosesirup. Er erhöht ebenfalls wie Zucker den Feststoffanteil im Eis, erniedrigt den Gefrierpunkt und hat eine weniger starke Süßkraft als Haushaltszucker. Wenn Eis bzw. Sorbet zu süß wird, kann Haushaltszucker zu 10 -15 % durch Trockenglucosesirup ersetzt werden.
• Dextrose (Traubenzucker) hat ebenso wie Zucker eine gefrierhemmende Eigenschaft. Seine Süßkraft beträgt nur 75 % der Süßkraft von Zucker. Wegen dieser Eigenschaften verwendet man die Dextrose gerne in Eis.
• Johannisbrotkernmehl besteht zu 90 % aus Polysachariden und kann das 100-fache an Wasser aufnehmen. Damit ist es ein natürliches Quellmittel, das zum Andicken in Eis verwendet wird.

Erdbeer Sorbet Zutaten

• 500 g Erdbeeren
• 10 g Zitronensaft
• 190 g Zucker
• 19 g Dextrose (Glucose)
• 48 g Trockenglucosesirup
• 3 g Johannisbrotkernmehl
• 229 g Wasser

Erdbeer Sorbet Zubereitung

1. Alle pulverförmigen Bestandteile zusammen in einer Schüssel mischen.
2. Das Wasser in einem Topf auf 85 °C erhitzen. Das Pulver im heißen Wasser auflösen.
3. Das Wasser im Wasserbad abkühlen lassen, dann im Kühlschrank weiter abkühlen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und mit einem Messer kleinschneiden.
5. Die Fruchtstücke mit dem Zitronensaft vermischen.
6. Die kleingeschnittenen Erdbeeren zum kalten Wasser geben und mit einem Stabmixer pürieren.
7. Die Mischung für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Die Sorbet Mischung 30 Minuten in der Eismaschine rühren und dann im Gefrierfach in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren.

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Erdbeer Sorbet

Schwierigkeit: Einfach

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kühlzeit

6

Stunden

Rührzeit Eismaschine

30

Minuten

Zutaten

• 500 g Erdbeeren

• 10 g Zitronensaft

• 190 g Zucker

• 19 g Dextrose (Glucose)

• 48 g Trockenglucosesirup

• 3 g Johannisbrotkernmehl

• 229 g Wasser

Anweisungen

• Alle pulverförmigen Bestandteile zusammen in einer Schüssel mischen.
• Das Wasser in einem Topf auf 85 °C erhitzen. Das Pulver im heißen Wasser auflösen.
• Das Wasser im Wasserbad abkühlen lassen, dann im Kühlschrank weiter abkühlen.
• Die Erdbeeren waschen, putzen und mit einem Messer kleinschneiden.
• Die Fruchtstücke mit dem Zitronensaft vermischen.
• Die kleingeschnittenen Erdbeeren zum kalten Wasser geben und mit einem Stabmixer pürieren.
• Die Mischung für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Die Sorbet Mischung 30 Minuten in der Eismaschine rühren und dann im Gefrierfach in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren.