Babka mit Rucola Pesto

Ein herzhafter Hefezopf, mediterran gefüllt mit selbstgemachtem Pesto

Warum nicht einmal eine herzhafte Babka machen? Normalerweise sind diese Hefeteige nämlich süß. Hier präsentiere ich euch einen Hefezopf, der mit Rucola Pesto gefüllt wird. Nichts geht schneller als ein Pesto: Alle Zutaten einfach miteinander mixen – fertig. Wer jedoch kein Pesto selbst herstellen möchte, kann auch ein fertiges Basilikum Pesto oder Tomaten Pesto verwenden.

“EINE BABKA IST EIN TRADITIONELLES JÜDISCHES GEBÄCK AUS OSTEUROPA. ES HANDELT SICH UM EINEN MEIST GEFLOCHTENEN HEFEZOPF AUS EINEM BRIOCHETEIG, DER ENTWEDER IN EINER KASTENFORM ODER ALS KLEINES EINZELGEBÄCK AUF EINEM BLECH GEBACKEN WIRD. KLASSISCHE BABKAS WERDEN MIT SCHOKOLADE ODER ZIMT GEFÜLLT”

Zutaten

Briocheteig

• 400 g Mehl
• 2 Eier
• 15 g Zucker
• 5 g Salz
• 12 g Hefe
• 180 g Milch
• 130 g Butter (Raumtemperatur)
• 1 EL frische oder getrocknete Kräuter

Pesto

• 100 g Rucola
• 40 g Pinienkerne
• 80 ml Olivenöl
• 50 g Parmesan

Zum Bestreuen

• 60 g Pinienkerne

Zubereitung der Babka mit Rucola Pesto

Briocheteig

1. Die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Hefemilch 10 Minuten stehen lassen.
2. Mehl, Zucker, Salz und die Kräuter in der Küchenmaschine miteinander vermischen.
3. Die Hefemilch und die Eier hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
4. Wenn der Teig nicht mehr klebt und sich von der Kesselwand löst, die warme Butter nach und nach in kleinen Stückchen dazu geben.
5. Wieder so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt und sich wieder von der Kesselwand löst. (Das Kneten kann insgesamt 10 Minuten dauern.)
6. Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie überziehen und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Rucola Pesto

1. Rucola, Olivenöl und Pinienkerne zusammen mit dem Handmixer zerkleinern.
2. Den geriebenen Parmesan unterrühren.
3. Das Pesto etwas salzen.

Fertigstellung und Backen

1. Den Briocheteig 30 x 40 cm in der Form eines Rechtecks ausrollen.
2. Das Pesto darauf streichen, dabei einen Rand von 1 cm außen freilassen.
3. Die restlichen Pinienkerne darüber streuen.
4. Den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen.
5. Die Teigrolle 30 Minuten lang ins Gefrierfach legen.
6. Nach der Kühlzeit die Rolle längs der Naht entlang in 2 Hälften schneiden.
7. Beide Teighälften nebeneinander mit der aufgeschnittenen Seite nach oben hinlegen.
8. Die beiden Teighälften miteinander verflechten bzw. verdrehen, so dass wieder die aufgeschnittenen Seiten sichtbar sind.
9. Den so erhaltenen Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 x 12 cm) legen.
10. Die Babka vor dem Backen noch einmal ungefähr 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
11. Bei 150° C ungefähr eine Stunde lang backen. Die Oberseite wird leicht braun. Wer die grüne Farbe des Pestos bewahren möchte, kann die Kastenform zwischenzeitlich mit Alufolie abdecken.

Möchtest du eine süße Babka backen?

Dann probiere doch folgendes Rezept aus:

Babka mit Süßkirschen und Pistazien

Babka mit Rucola Pesto

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

1

Stunde 

Ruhezeit

3 1/2

Stunden

Kühlzeit

30

Minuten

Zutaten

• Hefeteig

• 400 g Mehl

• 2 Eier

• 15 g Zucker

• 5 g Salz

• 12 g Hefe

• 180 g Milch

• 130 g Butter (Raumtemperatur)

• 1 EL frische oder getrocknete Kräuter

• Pesto

• 100 g Rucola

• 40 g Pinienkerne

• 80 ml Olivenöl

• 50 g Parmesan

• Salz

• Zum Bestreuen

• 60 g Pinienkerne

Anweisungen

• Briocheteig
• Die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Hefemilch 10 Minuten stehen lassen.
• Mehl, Zucker, Salz und die Kräuter in der Küchenmaschine miteinander vermischen.
• Die Hefemilch und die Eier hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
• Wenn der Teig nicht mehr klebt und sich von der Kesselwand löst, die warme Butter nach und nach in kleinen Stückchen dazu geben.
• Wieder so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt und sich wieder von der Kesselwand löst. (Das Kneten kann insgesamt 10 Minuten dauern.)
• Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie überziehen und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
• Pesto
• Rucola, Olivenöl und Pinienkerne zusammen mit dem Handmixer zerkleinern.
• Den geriebenen Parmesan unterrühren.
• Das Pesto etwas salzen.
• Fertigstellung und Backen
• Den Briocheteig 30 x 40 cm in der Form eines Rechtecks ausrollen.
• Das Pesto darauf streichen, dabei einen Rand von 1 cm außen freilassen.
• Die restlichen Pinienkerne darüber streuen.
• Den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen.
• Die Teigrolle 30 Minuten lang ins Gefrierfach legen.
• Nach der Kühlzeit die Rolle längs der Naht entlang in 2 Hälften schneiden.
• Beide Teighälften nebeneinander mit der aufgeschnittenen Seite nach oben hinlegen.
  
• Die beiden Teighälften miteinander verflechten bzw. verdrehen, so dass wieder die aufgeschnittenen Seiten sichtbar sind.
  
• Den so erhaltenen Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 x 12 cm) legen.
• Die Babka vor dem Backen noch einmal ungefähr 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
• Bei 150° C ungefähr eine Stunde lang backen. Die Oberseite wird leicht braun. Wer die grüne Farbe des Pestos bewahren möchte, kann die Kastenform zwischenzeitlich mit Alufolie abdecken.

Notizen

• Diese Babka kann warm oder kalt serviert werden. Man kann sie auch einfrieren.