Blätterteigtarte mit Birnen und Grapefruit

Heute stelle ich ein Rezept für eine knusprige Blätterteigtarte mit Birnen, Grapefruit und Pistaziencreme vor. Diese Tarte vereint frische, fruchtige Aromen mit einer cremigen, nussigen Basis und ist nicht zu süß. Ich weiß, dass Backen für viele schnell und und unkompliziert sein soll. Natürlich kannst du um Zeit zu sparen fertigen Blätterteig verwenden. Ich habe diese Tarte allerdings mit meinem Blitz-Blätterteig gemacht. Normalerweise ist das Zubereiten von Blätterteig ein langwieriger Prozess. Blitz-Blätterteig kannst du in 30-40 Minuten zubereiten und ihn dann bis zur Verwendung kühl aufbewahren. Für das Rezept dieser Blätterteigtarte habe ich die Hälfte meines Grundrezptes für Blitz-Blätterteig verwendet.

Hier findest du das Rezept für meinen Blitz-Blätterteig

Auf den Blätterteig wird zunächst eine Mandel Pistazien Creme gestrichen, bevor die Früchte auf die Tarte kommen. Dafür habe ich meine selbst gemachte Pistazienpaste verwendet. Das Rezept für die Pistazienpaste findest du ebenfalls hier:

Rezept für Pistazienpaste

Falls dir das zu viel Aufwand ist oder du nicht viel Zeit hast, kannst du auch einfach eine Mandelcreme zubereiten und diese auf dem Blätterteig verstreichen.Das Rezept dafür findest du hier:

Rezept für Französische Mandelcreme

Zutaten Birnen Grapefruit Tarte mit Blätterteig

Blitz-Blätterteig

• 250 g Mehl
• 5 g Salz
• 125 g kaltes Wasser
• 200 g kalte Butter

Mandel Pistazien Creme

• 50 g Butter (Raumtemperatur)
• 50 g Zucker
• 50 g Ei (1 Ei Größe M)
• 50 g Mandeln
• 10 g Mehl
• 30 g Pistazienpaste (Rezept hier)

Obstbelag

• 2 große Birnen
• 1 Grapefruit

Sirup

• 67,5 g Zucker
• 50 g Wasser

• einige gehackte Pistazien

Zubereitung Birnen Grapefruit Tarte mit Blätterteig

Blitz-Blätterteig herstellen

1. Die kalte Butter in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Das Salz im Wasser auflösen.
3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten. In der Mitte eine Vertiefung formen.
4. Die Butterwürfel in die Mitte legen, das kalte Wasser ebenfalls in die Vertiefung gießen.
5. Mit den Fingerspitzen und mit einem Teigschaber schnell aus Butter, Wasser und Mehl einen groben Teig kneten. Die Butterwürfel sollen dabei noch erkennbare Würfel bilden. Der Teig darf dabei nicht zu warm werden, deshalb nur so kurz wie möglich kneten.
6. Den Teig grob zu einer Kugel formen.
7. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und zu einer langen Bahn ausrollen.
8. Erste Faltung: Den Teig dann wie einen Geschäftsbrief falten: Zuerst die obere Hälfte zur Mitte falten, dann die untere Hälfte darüber klappen. (Nun ist nur noch ein Drittel der ursprünglichen Länge vorhanden.)
9. Dann den Teig um 90 Grad drehen und wieder zu einer langen Bahn ausrollen. (dieses Mal in Querrichtung)
10. Zweite Faltung: Dieses Mal wird der Teig dreimal gefaltet. Das obere Ende bis zur Hälfte (gedachte Mittellinie), das untere Teigende ebenfalls bis zur gedachten Mittellinie. Danach werden die beiden entstandenen Hälften zusammengeklappt. So erhält man vier Teigschichten, die übereinander liegen.
11. Dritte und vierte Faltung: Den Teig um 90 Grad drehen, wieder ausrollen und so falten wie unter Punkt (10). Das zwei Mal hintereinander machen.
12. Wenn der Teig zwischenzeitlich zu warm wird bzw. die Butter zu kleben beginnt, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
13. Den Teig in zwei Hälften teilen. Für dieses Rezept wird nur eine Hälfte benötigt. Die andere Hälfte kann in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank einige Tage aufgehoben werden.

Mandel Pistazien Creme zubereiten

1. Die weiche Butter mit einem Spatel cremig rühren.
2. Den Zucker unterrühren.
3. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen und verrühren.
4. Das Ei unterrühren.
5. Die Pistazienpaste hinzufügen und mit der Creme verrühren.

Fertigstellen und Backen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Den Blitz-Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine Tarteform (meine hat einen Durchmesser von 28 cm ) damit auskleiden.
3. Den überstehenden Rand abschneiden.
4. Die Mandel Pistazien Creme auf dem Blätterteig in der Form verstreichen.
5. Die Birnen schälen und halbieren. Das Gehäuse entfernen und die Birnen in schmale Scheiben schneiden.
6. Die Grapefruit filetieren.
7. Dann die Birnenscheiben und Grapefruitstücke dekorativ auf der Tarte anrichten. Je nach Vorliebe können die Früchte auch leicht überlappend oder kreisförmig arrangiert werden, um der Tarte eine ansprechende Optik zu verleihen.
8. Die gehackten Pistazienkerne darüber streuen.
9. Die Tarte im Ofen 40 Minuten lang backen.
10. Inzwischen aus Zucker und Wasser den Sirup kochen.
11. Die lauwarme Tarte großzügig mit dem Sirup bestreichen.

Die Zubereitung in Bildern

Blätterteigtarte mit Birnen und Grapefruit

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

1

Stunde 

30

Minuten

Backzeit

40

Minuten

Zutaten

• Blitz-Blätterteig

• 250 g Mehl

• 5 g Salz

• 125 g kaltes Wasser

• 200 g kalte Butter

• Mandel Pistaziencreme

• 50 g Butter (Raumtemperatur)

• 50 g Zucker

• 50 g Ei (1 Ei Größe M)

• 50 g Mandeln

• 10 g Mehl

• 30 g Pistazienpaste

• Für den Obstbelag

• 2 große Birnen

• 1 Grapefruit

• Sirup

• 67,5 g Zucker

• 50 g Wasser

• Außerdem

• einige gehackte Pistazien

Anweisungen

• Blitz-Blätterteig
• Die kalte Butter in 2 cm große Würfel schneiden.
• Das Salz im Wasser auflösen.
• Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten. In der Mitte eine Vertiefung formen.
• Die Butterwürfel in die Mitte legen, das kalte Wasser ebenfalls in die Vertiefung gießen.
• Mit den Fingerspitzen und mit einem Teigschaber schnell aus Butter, Wasser und Mehl einen groben Teig kneten. Die Butterwürfel sollen dabei noch erkennbare Würfel bilden. Der Teig darf dabei nicht zu warm werden, deshalb nur so kurz wie möglich kneten.
• Den Teig grob zu einer Kugel formen.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und zu einer langen Bahn ausrollen.
• Erste Faltung: Den Teig dann wie einen Geschäftsbrief falten: Zuerst die obere Hälfte zur Mitte falten, dann die untere Hälfte darüber klappen. (Nun ist nur noch ein Drittel der ursprünglichen Länge vorhanden.)
• Dann den Teig um 90 Grad drehen und wieder zu einer langen Bahn ausrollen. (dieses Mal in Querrichtung)
• Zweite Faltung: Dieses Mal wird der Teig dreimal gefaltet. Das obere Ende bis zur Hälfte (gedachte Mittellinie), das untere Teigende ebenfalls bis zur gedachten Mittellinie. Danach werden die beiden entstandenen Hälften zusammengeklappt. So erhält man vier Teigschichten, die übereinander liegen.
• Dritte und vierte Faltung: Den Teig um 90 Grad drehen, wieder ausrollen und so falten wie unter Punkt (10). Das zwei Mal hintereinander machen.
• Wenn der Teig zwischenzeitlich zu warm wird bzw. die Butter zu kleben beginnt, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Teig in zwei Hälften teilen. Für dieses Rezept wird nur eine Hälfte benötigt. Die andere Hälfte kann in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank einige Tage aufgehoben werden.
• Mandel Pistazien Creme
• Die weiche Butter mit einem Spatel cremig rühren.
• Den Zucker unterrühren.
• Die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen und verrühren.
• Das Ei unterrühren.
• Die Pistazienpaste hinzufügen und mit der Creme verrühren.
• Fertigstellen und Backen
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Blitz-Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine Tarteform (meine hat einen Durchmesser von 28 cm ) damit auskleiden.
• Den überstehenden Rand abschneiden.
• Die Mandel Pistazien Creme auf dem Blätterteig in der Form verstreichen.
• Die Birnen schälen und halbieren. Das Gehäuse entfernen und die Birnen in schmale Scheiben schneiden.
• Die Grapefruit filetieren.
• Die Birnenspalten und die Grapefruitfilets in der Tarteform verteilen.
• Die gehackten Pistazienkerne darüber streuen.
• Die Tarte im Ofen 40 Minuten lang backen.
• Inzwischen aus Zucker und Wasser den Sirup kochen.
• Die lauwarme Tarte großzügig mit dem Sirup bestreichen.