Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
La tarte aux pommes et aux noix Dieses Rezept liebe ich über alles und habe daher die Apfeltörtchen in den letzten Jahren schon viele Male gebacken. Das Rezept ist nicht von mir, sondern stammt vom französischen Sternekoch Roger Vergé. Bis 2003 betrieb er sein Restaurant […]
Heferollen mit Zitronencreme gefüllt Heute habe ich ein leichtes, frisches Hefegebäck mit einer Zitronencreme als Füllung gebacken. Neulich habe ich hier schon ein Rezept für Lemon Curd vorgestellt. Heute möchte ich dir zeigen, was du unter anderem daraus machen kannst. Der Lemon Curd wird mit […]
Crème de citron, so nennen die Franzosen eine Zitronencreme auf Basis von Zitronen, Eiern, Zucker, Butter und Mehl oder Maisstärke. Sie ist auch unter dem Begriff Lemon Curd bekannt. So nennt man sie im englischsprachigen Raum. Diese Creme wird genauso hergestellt, wie ein klassischer Pudding, […]
Was ist eigentlich ein Flan? Ein Flan kann süß oder salzig sein und ist eine gestockte Masse aus Eiern. Dabei ist der süße Flan, flan pâtissier oder auch flan parisien genannt, der bekannteste und ein Klassiker in der französischen Patisserie. Es handelt sich um einen […]
Wer wie ich viel Macarons backt, hat gezwungenermaßen immer Eigelb von Eiern übrig. Eigelb hält sich im Kühlschrank nicht so lange wie Eiweiß. Es muss also schnell verarbeitet werden. Ich stelle hin und wieder aus dem Eigelb eine Crème brûlée her, in der kein Eiweiß, […]
Hier stelle ich dir die Variante einer Obsttarte mit einer Füllung von Mandelcreme und einem Boden aus Pâte sucrée vor. Als Obst verwende ich hier in Sirup eingelegte Birnen, die ich selbst hergestellt habe. Du brauchst eine Tarteform oder einen Tartering von 20 oder 22 […]