Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
Schweizer Meringue (meringue suisse) ist ein Baiser, das unter Anwendung von Wärme geschlagen wird. Das Typische an Schweizer Meringue ist, dass das Eiweiß zusammen mit dem Zucker auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen geschlagen wird, bis eine Temperatur von 50 °C erreicht ist. Dann kommt […]
Herzhafte kleine Kuchen aus Mürbeteig mit einer Füllung aus Ei, Crème fraîche, Schinkenspeck und Käse Die Quiche Lorraine ist der Klassiker der Quiche und rangiert ganz oben unter den Lieblingsrezepten der Franzosen. Nicht nur in der Lorraine (Lothringen) ist die Quiche bekannt und beliebt, sondern […]
Macarons mit einer Füllung aus Himbeergelee und Ganache montée Mittlerweile bin ich mit meinem Ofen gut vertraut und habe mich mal wieder an Macarons herangewagt. Diese Macarons sind mit einer Ganache montée aus weißer Schokolade und einem Himbeergelee gefüllt. Die Zutaten für die Ganache montée […]
Salzige Cakes erfreuen sich in Frankreich großer Beliebtheit. Man serviert sie zu einem Aperitif oder isst sie an einem Abendessen mit einem Salat. Es gibt sie in allen möglichen Varianten, zum Beispiel mit getrockneten Tomaten, mit Oliven, mit Speck, mit Zucchini, mit Käse etc. Ich […]
Entremets Birne Schokolade Seit kurzem besitze ich ein neues Buch mit dem Titel “Gateaux et Entremets” von Marine Guerna. Sie ist in Frankreich unter dem Namen “Les pâtisseries de mama” bekannt und gibt unter diesem Namen auch Patisserie Bücher heraus. Ich habe mir vorgenommen, euch […]
Einfaches Rezept für Streuselkuchen mit Apfel, Mango und Kokosnuss Heute stelle ich ein einfaches Rezept für einen knusprigen Streuselkuchen mit Apfel, Mango und Kokosraspeln vor. Damit der Kuchen innen schön weich und saftig bleibt, habe ich vor dem Backen den Hefeteig mit Crème fraîche bestrichen […]