Mandarinen-Schokoladen-Tarte

Mandarinen-Schokoladen-Tarte mit Mandarinen-Gelee und Milchschokoladen-Ganache

Vor Kurzem habe ich hier schon eine Mandarinen-Tarte vorgestellt. Das Rezept findest du hier. Heute habe ich mir schon wieder etwas Fruchtiges mit Mandarinen ausgedacht: Eine Mandarinen-Schokoladen Tarte. Diese Tarte besteht aus 4 Segmenten: Der Boden ist ein Schokoladen-Mürbeteig. Darauf kommt ein Mandarinen-Gelee. Sobald dieses im Kühlschrank fest geworden ist, wird eine Schicht Milchschokoladen-Ganache darüber gegossen, und zwar bis zum oberen Rand der Tarte. Diese wird mit Mascarpone-Sahne und frischen Mandarinen verziert.

Aus dem Tarteboden kann man zwei Böden backen. Die zweite Portion kann entweder ungebacken eingefroren werden oder der gebackene Boden wird eingefroren.

Zutaten

Schokoladen-Mürbeteig

• 160 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 260 g Mehl Typ 550
• 40 g Kakao
• 50 g Ei
• 2 g Salz

Mandarinen-Gelee

• 150 g Mandarinensaft
• 2,1g Pektin NH
• 8 g Zucker

Milchschokoladen-Ganache

• 80 g Milchschokoladen Kuvertüre
• 70 g Sahne
• 7 g Honig
• 12 g Butter

Mascarpone-Sahne

• 200 g Sahne
• 100 G Mascarpone
• 2 TL Puderzucker

• einige frische Mandarinen
• Schokoladenraspel zur Verzierung

Zubereitung

Schokoladen-Mürbeteig

1. Mehl und Kakao miteinander vermischen.
2. Die kalte Butter in kleingeschnittenen Würfeln zur Mehl-Kakao-Mischung geben, dann alles miteinander mit den Fingerspitzen zerkrümeln, bis eine sandartige Masse entsteht.
3. Puderzucker und Salz hinzufügen.
4. Das Ei verquirlen und dazugeben.
5. Alles schnell zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht zu weich wird.
6. Einige Male mit dem Handballen den Teig auf der Arbeitsfläche breit drücken.
7. Den Teig flach in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen. Die Weiterverarbeitung des Teiges ist nach 1 Stunde oder auch am nächsten Tag möglich.
8. Den Teig 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung wieder aus dem Kühlschrank holen. Den Backofen auf 180 C vorheizen.
9. Den Teig auf einem Backpapier 3 mm dünn ausrollen. Mithilfe des Backpapiers den Teig in den gefettete Backring stürzen und seitlich gut andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden, dann den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
10. Den Teig zusammen mit dem Backring vor dem Backen noch einmal 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
11. Den Teigboden 15 Minuten im Ofen backen.
12. Nach dem Abkühlen den Boden aus dem Backring nehmen.

Mandarinen-Gelee

1. Den Mandarinensaft in einem Topf leicht erwärmen.
2. Das Pektin NH zusammen mit dem Zucker vermischen, dann in den Topf einrieseln lassen. Dabei ständig rühren.
3. Den Saft jetzt erhitzen und genau 2 Minuten kochen lassen. Dabei die ganze Zeit rühren.
4. Das jetzt erhaltene Gelee leicht abkühlen lassen. Sobald es leicht geliert, in den Tortenboden gießen.
5. Bis zur Weiterverarbeitung den Tarteboden mit dem Gelee in den Kühlschrank stellen.

Milchschokoladen-Ganache

1. Die Schokolade vorab im Wasserbad schmelzen lassen. (Dies ist erforderlich, wenn die Schokolade in großen Stücken vorliegt)
2. Die Sahne zusammen mit dem Honig aufkochen.
3. Die heiße Sahne in 3 Mal auf die Schokolade gießen und komplett verrühren. Die nächste Portion Sahne erst hinzufügen, wenn die Schokolade komplett verrührt ist.
4. Sobald die Sahne eingearbeitet ist, die Butter unterrühren.
5. Wenn die Ganache nur noch lauwarm ist, kann sie auf das Mandarinen-Gelee auf der Tarte gegossen werden. Sie sollte bis zum oberen Rand der Tarte eingefüllt werden.
6. Die Tarte 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest werden kann.

Fertigstellung der Tarte

1. Die Sahne zusammen mit der Mascarpone und dem Puderzucker aufschlagen.
2. Die Mascarpone-Sahne in 2 Spritzbeutel füllen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und in einen anderen mit runder Tülle.
3. Über die Tarte verteilt kleine Tupfen Mascarpone-Sahne aufspritzen.
4. Einige frische Mandarinenspalten auf der Tarte verteilen.
5. Die Tarte mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Mandarinen-Schokoladen-Tarte

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Backzeit

15

Minuten

Kühlzeit

3

Stunden

Zutaten

• Schokoladen Mürbeteig

• 160 g Butter

• 100 g Puderzucker

• 260 g Mehl Typ 550

• 40 g Kakao

• 50 g Ei

• 2 g Salz

• Mandarinen-Gelee

• 150 g Mandarinensaft

• 2,1g Pektin NH

• 8 g Zucker

• Milchschokoladen-Ganache

• 80 g Milchschokoladen Kuvertüre

• 70 g Sahne

• 7 g Honig

• 12 g Butter

• Mascarpone-Sahne

• 200 g Sahne

• 100 g Mascarpone

• 2 TL Puderzucker

• Außerdem

• einige frische Mandarinen

• Schokoladenraspel zur Verzierung

Anweisungen

• Schokoladen Mürbeteig
• Mehl und Kakao miteinander vermischen.
• Die kalte Butter in kleingeschnittenen Würfeln zur Mehl-Kakao-Mischung geben, dann alles miteinander mit den Fingerspitzen zerkrümeln, bis eine sandartige Masse entsteht.
• Puderzucker und Salz hinzufügen.
• Das Ei verquirlen und dazugeben.
• Alles schnell zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht zu weich wird.
• Einige Male mit dem Handballen den Teig auf der Arbeitsfläche breit drücken.
• Den Teig flach in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen. Die Weiterverarbeitung des Teiges ist nach 1 Stunde oder auch am nächsten Tag möglich.
• Den Teig 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung wieder aus dem Kühlschrank holen. Den Backofen auf 180 C vorheizen.
• Den Teig auf einem Backpapier 3 mm dünn ausrollen. Mithilfe des Backpapiers den Teig in den gefettete Backring stürzen und seitlich gut andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden, dann den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Den Teig zusammen mit dem Backring vor dem Backen noch einmal 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Teigboden 15 Minuten im Ofen backen.
• Nach dem Abkühlen den Boden aus dem Backring nehmen.
• Mandarinen-Gelee
• Den Mandarinensaft in einem Topf leicht erwärmen.
• Das Pektin NH zusammen mit dem Zucker vermischen, dann in den Topf einrieseln lassen. Dabei ständig rühren.
• Den Saft jetzt erhitzen und genau 2 Minuten kochen lassen. Dabei die ganze Zeit rühren.
• Das jetzt erhaltene Gelee leicht abkühlen lassen. Sobald es leicht geliert, in den Tortenboden gießen.
• Bis zur Weiterverarbeitung den Tarteboden mit dem Gelee in den Kühlschrank stellen.
• Milchschokoladen-Ganache
• Die Schokolade vorab im Wasserbad schmelzen lassen. (Dies ist erforderlich, wenn die Schokolade in großen Stücken vorliegt.
• Die Sahne zusammen mit dem Honig aufkochen.
• Die heiße Sahne in 3 Mal auf die Schokolade gießen und komplett verrühren. Die nächste Portion Sahne erst hinzufügen, wenn die Schokolade komplett verrührt ist.
• Sobald die Sahne eingearbeitet ist, die Butter unterrühren.
• Wenn die Ganache nur noch lauwarm ist, kann sie auf das Mandarinen-Gelee auf der Tarte gegossen werden. Sie sollte bis zum oberen Rand der Tarte eingefüllt werden.
• Die Tarte 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest werden kann.
• Fertigstellung der Tarte
• Die Sahne zusammen mit der Mascarpone und dem Puderzucker aufschlagen.
• Die Mascarpone-Sahne in 2 Spritzbeutel füllen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und in einen anderen mit runder Tülle.
• Über die Tarte verteilt kleine Tupfen Mascarpone-Sahne aufspritzen.
• Einige frische Mandarinenspalten auf der Tarte verteilen.
  Die Tarte mit Schokoladenraspeln bestreuen.