Mangold Quiche mit zwei Sorten Lachs

Die Abwandlung einer klassischen Quiche mit Mangold und Lachs

Wenn du genauso gerne Quiches magst, wie ich, wirst du dieses Rezept lieben. Diese Quiche hat als Boden einen Mürbeteig, der vor dem Ausrollen eine Stunde kühl gelagert werden sollte. Wenn man beim Teigherstellen besonders schnell ist und die kalte Butter im Teig kalt bleibt, reicht auch eine halbe Stunde Kühlung aus. Als Füllung habe ich dieses Mal frischen und geräucherten Lachs und Mangold verwendet. Vor dem Backen kommt geriebener Gruyère Käse darüber.

Wie man einen Mürbeteig herstellt, habe ich in einem anderen Beitrag beschrieben, zu lesen über diesen Link.

Zutaten Mürbeteig

• 200 g Mehl
• 100 g Butter (kalt)
• 1 Eigelb
• 40 g kaltes Wasser
• 1 g Salz

Zutaten Füllung

• 700 g Mangold
• 250 g frischer oder tiefgefrorener Lachs
• 100 g Räucherlachs
• 200 g Crème fraîche
• 2 Eier
• 100 g Gruyère Käse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Mürbeteig

1. Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche schütten und die kalte Butter in kleinen Stückchen darauf geben.
2. Mehl und Butter mit den Fingerspitzen miteinander zerkrümeln, bis eine sandartige Masse entsteht.
3. Das Eigelb und das Wasser in die Mitte des Mehls geben.
4. Alles schnell zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
5. Ein paar Mal mit dem Handballen den Teig auf der Arbeitsfläche breit drücken.
6. Den Teig flach in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen.
7. Die Weiterverarbeitung des Teiges ist nach 1 Stunde oder am Folgetag möglich.

Zubereitung Füllung und Backen der Quiche

1. Den Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden, dann in einer Pfanne zusammen mit dem frischen oder tiefgefrorenen Lachs 20 Minuten dünsten lassen. Abkühlen lassen, leicht salzen und pfeffern.
2. 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank holen.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
4. Den Teig auf einem Backpapier in der Größe der verwendeten Form (28-30 cm) ausrollen.
5. Mithilfe des Backpapiers den Teig in die gefettete Backform stürzen und gut andrücken. Den überstehenden Rand abschneiden, dann den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
6. Den Räucherlachs etwas zerpflücken und auf dem Teigboden verteilen.
7. Den gedünsteten Mangold und den zerkleinerten, gedünsteten Lachs gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
8. Die Crème fraîche zusammen mit den Eiern verrühren, salzen und pfeffern, dann auf der Quiche verteilen.
9. Den Gruyère Käse reiben und über die Quiche streuen.
10. Die Quiche 40 -50 Minuten im Ofen backen.

Hier findest du weitere Quiche Rezepte:

Quiche mit Kürbis und Ziegenkäse

Mini Quiches

Mangold Quiche mit zwei Sorten Lachs

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

20

Minuten

Backzeit

50

Minuten

Kühlzeit

1

Stunde

Zutaten

• Mürbeteig

• 200 g Mehl

• 100 g Butter (kalt)

• 1 Eigelb

• 40 g kaltes Wasser

• 1 g Salz

• Füllung

• 700 g Mangold

• 250 g frischer oder tiefgefrorener Lachs

• 100 g Räucherlachs

• 200 g Crème fraîche

• 2 Eier

• 100 g Gruyère Käse

• Salz, Pfeffer

Anweisungen

• Pâte brisée (Mürbeteig)
• Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche schütten und die kalte Butter in kleinen Stückchen darauf geben.
• Mehl und Butter mit den Fingerspitzen miteinander zerkrümeln, bis eine sandartige Masse entsteht.
• Das Eigelb und das Wasser in die Mitte des Mehls geben.
• Alles schnell zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
• Ein paar Mal mit dem Handballen den Teig auf der Arbeitsfläche breit drücken.
• Den Teig flach in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen.
• Die Weiterverarbeitung des Teiges ist nach 1 Stunde oder am Folgetag möglich.
• Füllung
• Den Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden, dann in einer Pfanne zusammen mit dem frischen oder tiefgefrorenen Lachs 20 Minuten dünsten lassen. Abkühlen lassen, leicht salzen und pfeffern.
• 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank holen.
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Teig auf einem Backpapier in der Größe der verwendeten Form (28-30 cm) ausrollen.
• Mithilfe des Backpapiers den Teig in die gefettete Backform stürzen und gut andrücken. Den überstehenden Rand abschneiden, dann den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Den Räucherlachs etwas zerpflücken und auf dem Teigboden verteilen.
• Den gedünsteten Mangold und den zerkleinerten, gedünsteten Lachs gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
• Die Crème fraîche zusammen mit den Eiern verrühren, salzen und pfeffern, dann auf der Quiche verteilen.
• Den Gruyère Käse reiben und über die Quiche streuen.
• Die Quiche 40 -50 Minuten im Ofen backen.