Mango-Tarte

Winterliche Mango-Tarte mit bretonischem Mürbeteigboden

Heute gibt es ein einfaches Rezept für eine fruchtige Mango-Tarte mit Mango-Gelee und Mascarpone-Sahne. Die Tarte ist ein schöner Hingucker, aber trotzdem nicht sehr kompliziert in der Zubereitung. Als Tarteboden dient dieses Mal ein Sablé breton. Das ist ein bretonischer Mürbeteigboden. Dieser wird zwischen 2 Blättern Backpapier 6 mm dünn ausgerollt und dann in der Größe der Tarte ausgestochen. Am besten ist es, ihn in der Ausstechform oder Tarteform zu backen, damit er beim Backen nicht breit läuft. Das Rezept für den Sablé breton reicht für 2 Böden. Ich habe beide Böden gebacken und einen davon für eine andere Tarte eingefroren.

Das Mango-Gelee wird aus frischen Mangos zubereitet. Diese werden zerkleinert, zusammen mit Pektin aufgekocht und in kleine Silikonförmchen gefüllt.

Zutaten

Sablé breton (die Menge reicht für 2 Böden)

• 4 Eigelb
• 125 g Zucker
• 200 g Mehl
• 150 g Butter (Raumtemperatur)
• 5 g Backpulver
• 3 g abgeriebene Zitronenschale
• 0,5 g Salz

Mango-Gelee

• 125 g frische Mango
• 5 g Limettensaft
• abgeriebene Schale von 1/2 Limette
• 10 g Zucker
• 1,8 g Pektin NH + 7 g Zucker

Mascarpone-Sahne

• 200 g Sahne
• 100 g Mascarpone
• 2 TL Puderzucker

Zubereitung

Sablé breton

1. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz verrühren.
2. Das Eigelb nach und nach unterrühren.
3. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und unterrühren.
4. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
5. Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier 6 mm dünn ausrollen, dann in 30 Minuten lang in den Kühlschrank legen.
6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
7. Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Das obere Backpapier von dem gekühlten Teig abziehen. Mit einen 18-20 cm großen Tartering einen Kreis in den ausgerollten Teig stechen.
8. Den Teig in dem Ring 15 Minuten im Backofen backen.
9. Nach dem Abkühlen den gebackenen Boden aus dem Ring nehmen.

Mango-Gelee

1. Die Mango schälen und genau 125 g davon abwiegen.
2. Die Mango in kleine Stücke schneiden und mit 10 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Die gekochte Mango grob pürieren und wieder leicht erwärmen.
4. Das Pektin mit 7 g Zucker vermischen und in den Topf einrieseln lassen, dabei ständig rühren.
5. Bis zum Kochen erhitzen, genau 2 Minuten kochen lassen. Dabei die ganze Zeit rühren.
6. Das Mangopüree nun in kleine ca. 2 cm große Halbkugel-Silikonformen (Hemisphere) füllen und einfrieren.

Mascarpone-Sahne

1. Die Sahne zusammen mit der Mascarpone und dem Puderzucker aufschlagen.
2. Die Mascarpone-Sahne in 2 Spritzbeutel füllen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und in einen anderen mit runder Tülle.

Fertigstellung der Tarte

1. Den Tarteboden am äußeren Rand mit Puderzucker bestäuben.
2. Aus dem Spritzbeutel mit runder Tülle 3 cm große Halbkugeln Mascarpone-Sahne gleichmäßig verteilt auf den Tarteboden spritzen.
3. In diese Halbkugeln je eine tiefgefrorene Halbkugel vom Mango Gelee drücken.
4. Aus dem anderen Spritzbeutel mit Sterntülle kleine Tupfen zwischen das Mango Gelee spritzen.

Mango-Tarte

Schwierigkeit: Einfach

Zubereitungszeit

45

Minuten

Backzeit

15

Minuten

Kühlzeit

1

Stunde

Zutaten

• Sablé breton

• 4 Eigelb

• 125 g Zucker

• 200 g Mehl

• 150 g Butter (Raumtemperatur)

• 5 g Backpulver

• 3 g abgeriebene Zitronenschale

• 0,5 g Salz

• Mango-Gelee

• 125 g frische Mango

• 5 g Limettensaft

• abgeriebene Schale von 1/2 Limette

• 10 g Zucker

• 1,8 g Pektin NH + 7 g Zucker

• Mascarpone-Sahne

• 200 g Sahne

• 100 g Mascarpone

• 2 TL Puderzucker

Anweisungen

• Sablé breton
• Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz verrühren.
• Das Eigelb nach und nach unterrühren.
• Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und unterrühren.
• Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
• Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier 6 mm dünn ausrollen, dann in 30 Minuten lang in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Das obere Backpapier von dem gekühlten Teig abziehen. Mit einen 18-20 cm großen Tartering einen Kreis in den ausgerollten Teig stechen.
• Den Teig in dem Ring 15 Minuten im Backofen backen.
• Nach dem Abkühlen den gebackenen Boden aus dem Ring nehmen.
• Mango-Gelee
• Die Mango schälen und genau 125 g davon abwiegen.
• Die Mango in kleine Stücke schneiden und mit 10 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die gekochte Mango grob pürieren und wieder leicht erwärmen.
• Das Pektin mit 7 g Zucker vermischen und in den Topf einrieseln lassen, dabei ständig rühren.
• Bis zum Kochen erhitzen, genau 2 Minuten kochen lassen. Dabei die ganze Zeit rühren.
• Das Mangopüree nun in kleine ca. 2 cm große Halbkugel-Silikonformen (Hemisphere) füllen und einfrieren.
• Mascarpone-Sahne
• Die Sahne zusammen mit der Mascarpone und dem Puderzucker aufschlagen.
• Die Mascarpone-Sahne in 2 Spritzbeutel füllen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und in einen anderen mit runder Tülle.
• Fertigstellung der Tarte
• Den Tarteboden am äußeren Rand mit Puderzucker bestäuben.
• Aus dem Spritzbeutel mit runder Tülle 3 cm große Halbkugeln Mascarpone-Sahne gleichmäßig verteilt auf den Tarteboden spritzen.
• In diese Halbkugeln je eine tiefgefrorene Halbkugel vom Mango Gelee drücken.
• Aus dem anderen Spritzbeutel mit Sterntülle kleine Tupfen zwischen das Mango Gelee spritzen.