Grapefruit-Cheesecake

Ein fruchtiger Cheesecake mit Grapefruit und griechischem Joghurt

Magst du Cheesecake? Mein Grapefruit-Cheesecake hat einen Kekskrümelboden aus Sablé breton und statt Doppelrahmfrischkäse griechischen Joghurt. Warum nicht einmal eine fruchtig frische Variante mit Grapefruit ausprobieren? Mein Rezept für den Sablé breton findest du hier: Rezept für Sablé breton.

Cheesecake ist ein amerikanischer Käsekuchen, der einen Kekskrümelboden und statt Quark, wie in Deutschland, Doppelrahmfrischkäse enthält.

Zutaten für den Grapefruit-Cheesecake

Boden

• 150 g Sablé breton- Kekse (oder andere Sandkekse)
• 30 g Butter (Raumtemperatur)

Füllung

• 600 g griechischer Joghurt
• 75 g Sahne
• 70 g Maisstärke
• 120 g Zucker
• 50 g Eigelb
• 120 g Eiweiß
• 35 g Grapefruitsaft
• 1 TL abgeriebene Grapefruitschale oder Limettenschale
• 2 Grapefruits (zum Belegen)

Neutralglasur

• 50 g Wasser
• 45 g Zucker
• 2 g Pektin NH + 7 g Zucker
• 13 g Glucose Sirup

Zubereitung

Boden

1. Den Sablé breton oder die verwendeten Kekse im Blitzhacker zerkleinern.
2. Die Butter mit den Kekskrümeln verkneten.
3. Einen 20 cm großen Backring einfetten und auf ein mit Backmatte oder Backpapier ausgelegtes Blech stellen. Oder eine 20 cm große Springform verwenden.
4. Die Kekskrümel in die Form füllen und mit einem Glas feststampfen.

Füllung

1. Die Speisestärke mit der Sahne so verrühren, dass keine Klumpen bleiben.
2. Den griechischen Joghurt nach und nach unterrühren.
3. Die abgeriebene Limettenschale und den Grapefruitsaft unterrühren.
4. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
5. Das Eiweiß in der Küchenmaschine mit einem Drittel des Zuckers bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Masse etwas weißer und schaumiger wird, den restlichen Zucker einrieseln lassen und die Rührgeschwindigkeit erhöhen. Vorsicht! Die Meringue nicht zu steif schlagen, sonst lässt sie sich mit der Joghurtmasse nicht gut verrühren. Die Meringue ist fertig geschlagen, wenn sie nicht mehr vom Schneebesen herunterläuft und einen “bec d’oiseau” (Schnabel) bildet.
6. Erst einen Teil der Meringue unter den Joghurt rühren, dann nach und nach die Meringue mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
7. Die Joghurtmasse in den Backrahmen bzw. die Backform bis 1cm unter dem oberen Rand einfüllen.

Backen und Fertigstellung

1. Den Cheesecake 35 Minuten im Ofen backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Die beiden Grapefruits schälen und filetieren, so dass alle Trennwände entfernt sind.
3. Die Grapefruitspalten auf dem Cheesecake anordnen.
4. Das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Glucosesirup in einem Topf erwärmen.
5. Das Pektin NH mit dem restlichen Zucker vermischen und unter Rühren in den Topf einrieseln lassen.
6. Alles unter Rühren aufkochen und nach genau 2 Minuten Kochzeit vom Herd nehmen.
7. Die Neutralglasur esslöffelweise auf den Grapefruitspalten verteilen.

Grapefruit-Cheesecake

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Backzeit

35

Minuten

Zutaten

• Boden

• 150 g Sablé breton- Kekse (oder andere Sandkekse)

• 30 g Butter

• Füllung

• 600 g griechischer Joghurt

• 75 g Sahne

• 70 g Maisstärke

• 120 g Zucker

• 50 g Eigelb

• 120 g Eiweiß

• 35 g Grapefruitsaft

• 1 TL abgeriebene Grapefruitschale oder Limettenschale
  

• Dekoration

• 2 Grapefruits

• Neutralglasur

• 50 g Wasser

• 45 g Zucker

• 2 g Pektin NH + 7 g Zucker

• 13 g Glucose Sirup

Anweisungen

• Den Sablé breton oder die verwendeten Kekse im Blitzhacker zerkleinern.
• Die Butter mit den Kekskrümeln verkneten.
• Einen 20 cm großen Backring einfetten und auf ein mit Backmatte oder Backpapier ausgelegtes Blech stellen. Alternativ eine 20 cm große Springform verwenden.
• Die Kekskrümel in die Form füllen und mit einem Glas feststampfen.
• Die Speisestärke mit der Sahne so verrühren, dass keine Klumpen bleiben.
• Den griechischen Joghurt nach und nach unterrühren.
• Die abgeriebene Limettenschale und den Grapefruitsaft unterrühren.
• Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
• Das Eiweiß in der Küchenmaschine mit einem Drittel des Zuckers bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Masse etwas weißer und schaumiger wird, den restlichen Zucker einrieseln lassen und die Rührgeschwindigkeit erhöhen. Vorsicht! Die Meringue nicht zu steif schlagen, sonst lässt sie sich mit der Joghurtmasse nicht gut verrühren. Die Meringue ist fertig geschlagen, wenn sie nicht mehr vom Schneebesen herunterläuft und einen “bec d’oiseau” (Schnabel) bildet.
• Erst einen Teil der Meringue unter den Joghurt rühren, dann nach und nach die Meringue mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
• Die Joghurtmasse in den Backrahmen bzw. die Backform bis 1cm unter dem oberen Rand einfüllen.
• Den Cheesecake 35 Minuten im Ofen backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
• Die beiden Grapefruits schälen und filetieren, so dass alle Trennwände entfernt sind.
• Die Grapefruitspalten auf dem Cheescake anordnen.
• Das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Glucosesirup in einem Topf erwärmen.
• Das Pektin NH mit dem restlichen Zucker vermischen und unter Rühren in den Topf einrieseln lassen.
• Alles unter Rühren aufkochen und nach genau 2 Minuten Kochzeit vom Herd nehmen.
• Die Neutralglasur esslöffelweise auf den Grapefruitspalten verteilen.