Grapefruit-Törtchen

Fruchtige Grapefruit-Törtchen mit Sable breton und Crème bavaroise

Das herb-frische Aroma von Grapefruits passt durchaus gut zu süßen Kuchen oder Torten. In diesen kleinen Grapefruit-Törtchen befindet sich in der Creme die abgeriebene Schale der Früchte und der Saft der Grapefruits im Grapefruit Gelee. Der Boden ist ein bretonischer Mürbeteigboden, der vorab in Dessertringen gebacken wurde. Ich habe hier eine Crème bavaroise verwendet, die auf der Basis einer englischen Creme mit geschlagener Sahne hergestellt wird. Dadurch ist die Creme besonders fluffig.

Wenn du Grapefruit magst, findest du hier ein anderes Rezept für einen Grapefruit-Cheesecake.

Zutaten

Sablé breton

• 3 Eigelb
• 130 g Zucker (Raumtemperatur)
• 200 g Mehl
• 11 g Backpulver
• 1 Prise Salz

Crème bavaroise Grapefruit

• 4 Eigelb
• 140 g Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 400 ml Milch
• 12 g Gelatine
• 1 Grapefruit (abgeriebene Schale)
• 400 ml Sahne

Grapefruit Gelee

• 150 ml Grapefruitsaft
• 18 g Glucose Sirup
• 24 g Zucker
• 3 g Pektin NH
• zusätzlich zur Dekoration 1 Grapefruit

Zubereitung

Sablé breton

1. Das Eigelb in der Küchenmaschine zusammen mit dem Zucker so lange schlagen, bis eine weißliche, schaumige Masse entstanden ist.
2. Die weiche Butter mit dem Paddel der Küchenmaschine oder mit einem Spatel unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und dazugeben.
4. Verrühren, bis ein Teig entstanden ist.
5. Den Teig flach in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
6. Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier 3 mm dünn ausrollen.
7. Den Backofen auf 180 °C aufheizen.
8. Das obere Blatt Backpapier vom Teig abziehen. Sollte der Teig kleben, kann er nochmals 10 Minuten gekühlt werden. Mit den 6 Dessertringen 6 Kreise ausstechen.
9. Die Dessertringe nicht entfernen, sondern zusammen mit dem Teig auf einem Blech im Ofen 15 Minuten lang backen.
10. Den gebackenen Boden in den Dessertringen abkühlen lassen.

Crème bavaroise Grapefruit

1. Die Gelatine mindestens 10 Minuten lang in eiskaltem Wasser einweichen.
2. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren.
3. Die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen und auf die Eiermasse gießen.
4. Alles gut verrühren und wieder zurück in den Topf gießen.
5. Unter ständigem Rühren und Temperaturmessung alles bis genau 83 °C erhitzen. Es entsteht eine Crème anglaise.
6. Vom Herd nehmen und die abgeriebene Grapefruitschale sowie die gut abgetropfte Gelatine unterrühren.
7. Die Creme beiseite stellen und bis auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
8. Die Sahne in der Küchenmaschine schlagen, sodass sie noch cremig ist, aber nicht mehr vom Rührbesen fließt, wenn man ihn eintunkt.
9. Erst eine kleine Menge der Sahne unter die Creme rühren, dann nach und nach mehr Sahne vorsichtig unterheben.
10. Die Dessertringe mit Tortenrandfolie auskleiden.
11. Die Crème bavaroise in die Dessertringe füllen. Noch ca. 5 mm bis zum oberen Rand freilassen.
12. Die Törtchen in den Dessertringen in den Kühlschrank stellen.

Grapefruit Gelee

1. Die Grapefruit, deren Schale abgerieben wurde, auspressen und 150 ml vom Saft in einen Topf gießen.
2. Den Glucose Sirup zum Grapefruitsaft geben, dann alles leicht erwärmen.
3. Den Zucker mit dem Pektin NH vermischen und unter Rühren in den Topf einrieseln lassen.
4. Den Saft bis zum Kochen erhitzen, dabei ständig rühren.
5. Nach genau 2 Minuten Kochzeit den Topf vom Herd nehmen.
6. Das Gelee leicht abkühlen lassen, dann in jeden Dessertring etwas vom Grapefruit Gelee gießen, dann in den Kühlschrank stellen.
7. Die Dessertringe entfernen und die Tortenrandfolie abziehen.
8. Die Grapefruit filetieren und auf jedes Grapefruit Törtchen eine Grapefruitscheibe legen.

Grapefruit-Törtchen

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Backzeit

15

Minuten

Kühlzeit

1

Stunde

Dieses Rezept ist für 6 Törtchen in Dessertringen (Breite 7cm x Höhe 5 cm)

Zutaten

• Sablé breton

• 3 Eigelb

• 130 g Zucker

• 150 g Butter (Raumtemperatur)

• 200 g Mehl

• 11 g Backpulver

• 1 Prise Salz

• Crème bavaroise Grapefruit

• 4 Eigelb

• 140 g Zucker

• 2 TL Vanilleextrakt

• 400 ml Milch

• 12 g Gelatine

• 1 Grapefruit (abgeriebene Schale)

• 400 ml Sahne

• Grapefruit Gelee

• 150 ml Grapefruitsaft

• 18 g Glucose Sirup

• 24 g Zucker

• 3 g Pektin NH

• zusätzlich zur Dekoration 1 Grapefruit

Anweisungen

• Sablé breton
• Das Eigelb in der Küchenmaschine zusammen mit dem Zucker so lange schlagen, bis eine weißliche, schaumige Masse entstanden ist.
• Die weiche Butter mit dem Paddel der Küchenmaschine oder mit einem Spatel unterrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und dazugeben.
• Verrühren, bis ein Teig entstanden ist.
• Den Teig flach in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
• Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier 3 mm dünn ausrollen.
• Den Backofen auf 180 °C aufheizen.
• Das obere Blatt Backpapier vom Teig abziehen. Sollte der Teig kleben, kann er nochmals 10 Minuten gekühlt werden. Mit den 6 Dessertringen 6 Kreise ausstechen.
• Die Dessertringe nicht entfernen, sondern zusammen mit dem Teig auf einem Blech im Ofen 15 Minuten lang backen.
• Den gebackenen Boden in den Dessertringen abkühlen lassen.
• Crème bavaroise Grapefruit
• Die Gelatine mindestens 10 Minuten lang in eiskaltem Wasser einweichen.
• Das Eigelb mit dem Zucker verrühren.
• Die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen und auf die Eiermasse gießen.
• Alles gut verrühren und wieder zurück in den Topf gießen.
• Unter ständigem Rühren und Temperaturmessung alles bis genau 83 °C erhitzen. Es entsteht eine Crème anglaise.
• Vom Herd nehmen und die abgeriebene Grapefruitschale sowie die gut abgetropfte Gelatine unterrühren.
• Die Creme beiseite stellen und bis auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Die Sahne in der Küchenmaschine schlagen, sodass sie noch cremig ist, aber nicht mehr vom Rührbesen fließt, wenn man ihn eintunkt.
• Erst eine kleine Menge der Sahne unter die Creme rühren, dann nach und nach mehr Sahne vorsichtig unterheben.
• Die Dessertringe mit Tortenrandfolie auskleiden.
• Die Crème bavaroise in die Dessertringe füllen. Noch ca. 5 mm bis zum oberen Rand freilassen.
• Die Törtchen in den Dessertringen in den Kühlschrank stellen.
• Grapefruit Gelee
• Die Grapefruit, deren Schale abgerieben wurde, auspressen und 150 ml vom Saft in einen Topf gießen.
• Den Glucose Sirup zum Grapefruitsaft geben, dann alles leicht erwärmen.
• Den Zucker mit dem Pektin NH vermischen und unter Rühren in den Topf einrieseln lassen.
• Den Saft bis zum Kochen erhitzen, dabei ständig rühren.
• Nach genau 2 Minuten Kochzeit den Topf vom Herd nehmen.
• Das Gelee leicht abkühlen lassen, dann in jeden Dessertring etwas vom Grapefruit Gelee gießen, dann in den Kühlschrank stellen.
• Die Dessertringe entfernen und die Tortenrandfolie abziehen.
• Die Grapefruit filetieren und auf jedes Grapefruit Törtchen eine Grapefruitscheibe legen.