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Monat: November 2023

Basisrezepte, Rezepte, Teige

Pâte à choux – Brandteig

Ein Basisteig der französischen Patisserie Der Teig pâte à choux ist im deutschen Sprachraum auch als Brandteig oder Windbeutelteig bekannt. In der französischen Patisserie ist er ein Basisteig. In Frankreich nimmt man ihn für die Herstellung von Choux, Éclairs, Paris- Brest, Pièce montée oder Saint- […]

In meinem Backlabor

Was ist eigentlich Beurre noisette?

Wissenswertes über Beurre noisette Beurre noisette wird wortwörtlich mit “Haselnuss – Butter” übersetzt. In Deutschland ist sie unter dem Namen “Nuss-Butter” bekannt. Diese Form der Butter entsteht, wenn man ganz normale Butter längere Zeit in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzt. Dabei wird sie […]

Einfache Rezepte, Kleingebäck, Rezepte

Financiers

Kleine weiche Minikuchen aus gemahlenen Mandeln und Eiweiß Ich will euch Financiers nicht vorenthalten, da sie so typisch französisch sind. Sie existieren schon lange in Frankreich. So geht die älteste Erwähnung dieses kleinen Kuchens laut meiner Recherche im Internet auf das Jahr 1875 zurück. Ich […]

Kleingebäck, Macarons, Rezepte

Himbeer-Macarons

Macarons mit einer Füllung aus Himbeergelee und Ganache montée Mittlerweile bin ich mit meinem Ofen gut vertraut und habe mich mal wieder an Macarons herangewagt. Diese Macarons sind mit einer Ganache montée aus weißer Schokolade und einem Himbeergelee gefüllt. Die Zutaten für die Ganache montée […]