Ein klassisches italienisches Mandelgebäck

Amaretti gehören zu dem beliebtesten italienischen Kleingebäck. Mit ihrem zarten Mandelaroma, der leicht knusprigen Kruste und dem weichen Inneren sind sie ein echter Genuss zum Kaffee oder als kleine Nascherei zwischendurch. Ursprünglich stammen sie aus Norditalien, insbesondere aus der Lombardei und aus Piemont, wo Mandeln und Aprikosenkerne traditionell in vielen Süßspeisen verwendet werden.

Der besondere Geschmack der Amaretti entsteht aus einer Mischung von süßen Mandeln und einem Hauch Bittermandel – daher auch der Name („amaro“ = bitter). In Italien kommt in das Rezept immer ein Aprikosenkern für den typisch bitteren Geschmack mit hinein. Die ganzen, blanchierten Mandeln werden zunächst im Ofen etwas angeröstet und dann zusammen mit dem Zucker, dem Puderzucker und dem Aprikosenkern fein gemahlen. Diese fein vermahlene Mischung wird dann mit Eiweiß und Natron vermischt.

Ich habe auf das Rösten und Mahlen ganzer Mandeln verzichtet sowie auf das Hinzufügen eines Aprikosenkerns. Stattdessen verwende ich Bittermandelaroma.

Zutaten für die Amaretti

• 200 g gemahlene Mandeln
• 125 g Puderzucker
• 140 g Zucker
• 50 g Eiweiß
• 3 g Natron
• Bittermandelaroma

Zubereitung

1. Den Puderzucker sieben.
2. Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und dem Zucker vermischen.
3. Natron hinzufügen und verrühren.
4. Das Eiweiß darunter rühren.
5. Das Bittermandelaroma hinzufügen.
6. Mit den Händen den Teig gut verkneten, dann in Frischhaltefolie einschlagen.
7. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen.
9. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
10. Aus dem Teig kleine Kugeln von 1 cm Durchmesser formen. (Bei mir wog eine Kugel 7 g)
11. Die Kugeln mit Abstand auf das Backblech setzen.
12. Die Amaretti ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis sie außen leicht goldfarben sind.

Die Zubereitung der Amaretti in Bildern

Aufbewahrung der Amaretti

Die Amaretti halten sich eine Woche oder sogar länger in einem verschlossenen Gefäß. Die vorgeformten und noch nicht gebackenen Amaretti kannst du einfrieren und später backen.

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Schwierigkeit: Einfach

Zubereitungszeit

10

Minuten

Backzeit

20

Minuten

Kühlzeit

12

Stunden

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln

• 125 g Puderzucker

• 140 g Zucker

• 50 g Eiweiß

• 3 g Natron

• Bittermandelaroma

Anweisungen

• Den Puderzucker sieben.
• Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und dem Zucker vermischen.
• Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und dem Zucker vermischen.
• Natron hinzufügen und verrühren.
• Das Eiweiß darunter rühren.
• Das Bittermandelaroma hinzufügen.
• Mit den Händen den Teig gut verkneten, dann in Frischhaltefolie einschlagen.
• Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen.
• Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
• Aus dem Teig kleine Kugeln von 1 cm Durchmesser formen. (Bei mir wog eine Kugel 7 g)
• Die Kugeln mit Abstand auf das Backblech setzen.
• Die Amaretti ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis sie außen leicht goldfarben sind.