Baileys Macarons

Diese Baileys Macarons sind durch ihre Füllung besonders edel. Baileys passt mit seinem cremigen Charakter besonders gut zu Schokolade. Ich habe hier eine hochwertige, helle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 35% verwendet. Ihr könnt für die Ganache aber auch eine weiße Edelkuvertüre nehmen.

“MACARONS DIESES MAL SEHR EDEL MIT EINER FÜLLUNG AUS HELLER EDELKUVERTÜRE UND BAILEYS IRISH CREAM”

Die fertigen Macarons lassen sich einfrieren. So könnt Ihr sie nach Bedarf auftauen. Sie schmecken dann immer noch wie frisch zubereitet.

Zutaten

Baileys Ganache

• 200 g Schokolade Valrhona Dulcey blond (oder weiße Schokolade mit 35% Kakaoanteil)
• 110 g Baileys

Macaronschalen

• 125 g fein gemahlene Mandeln
• 125 g Puderzucker
• 2 x 46 g Eiweiß (Raumtemperatur)
• 4 g Zucker (optional)
• 125 g Zucker (für den Zuckersirup)
• 42 g Wasser (für den Zuckersirup)
• etwas braune Lebensmittelfarbe in Pulverform

Zubereitung

Baileys Ganache

1. Den Baileys-Likör zusammen mit der Schokolade auf dem Wasserbad erwärmen.
2. So lange verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
3. Die Ganache mit dem Stabmixer mixen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.

Macaronschalen herstellen

1. Die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Puderzucker mehrmals für einige Sekunden im Blitzhacker oder in der Kaffeemühle mixen. Die Mischung mit einem Sieb sieben.
2. 125 g Zucker mit 42 g Wasser einem Topf bis zum Kochen erhitzen. Die Temperatur dabei ständig mit einem Thermometer kontrollieren.
3. Jetzt damit beginnen, 46 g Eiweiß zusammen mit 4 g Zucker in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit zu Eischnee zu schlagen.
4. Wenn der Zuckersirup 118° C (maximal 121° C) erreicht hat und der Eischnee fast fertig geschlagen ist, den Zuckersirup bei laufendem Rührvorgang langsam in einem dünnen Strahl an der inneren Wand der Rührschüssel herunterlaufen lassen. Die Rührgeschwindigkeit kann jetzt etwas höher eingestellt werden.
5. Die zweite Hälfte Eiweiß (46 g) dazugeben.
6. So lange weiter rühren, bis der Rührkessel außen nur noch handwarm ist. Die Meringue (Eischnee) sollte glatt und glänzend sein und Spitzen ziehen. Am Ende des Rührvorganges kann bei Bedarf eine Messerspitze voll Lebensmittelfarbe zugesetzt werden.
7. Die Meringue in 3 Portionen zum Mandel-Puderzucker-Gemisch geben und mit einem Spatel unterrühren.
8. Macaronage: Mit der einen Hand die Schüssel drehen, mit der anderen Hand von unten nach oben vorsichtig rühren und die Masse vom Spatel fallen lassen. Wenn die Masse wie ein fließendes Band vom Spatel herabgleitet und glatt und glänzend ist, aufhören.
9. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (Durchmesser 8-11 mm) füllen.
10. 3- 3,5 cm große Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. 2 cm Abstand zwischen den Kreisen lassen.
11. Die Macarons für ca. 30-50 Minuten im Raum stehen lassen, bis man ihre Oberfläche mit dem Finger berühren kann, ohne dass Teig am Finger hängen bleibt oder das Macaron eine Delle bekommt. Es hat sich eine Kruste gebildet.

Macaronschalen backen

1. Die Macarons bei 150° C in der Mitte des Ofens backen, bei Umluft eventuell 140° C einstellen. Ohne Umluft kann man bei angelehnter Ofentür backen, um Dampf entweichen zu lassen. Sonst ein- bis zweimal die Ofentür kurz ruckartig öffnen.
2. Die Backzeit beenden, wenn sich nach dem Berührungstest die Macarons nicht mehr auf den “Füßchen” hin- und her bewegen.
3. Die Macarons vollständig abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.

Füllen der Macarons

1. Die Macarons paarweise auf der Arbeitsfläche anordnen.
2. Dann die Ganache aus dem Kühlschrank holen. Falls sie zu hart geworden ist, sie noch einige Zeit bei Raumtemperatur aufwärmen lassen und mehrmals durchrühren.
3. Dann die Ganache in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
4. Auf je eine Macaronschale etwas von der Ganache spritzen.
5. Die andere Macaronschale vorsichtig auflegen und andrücken.

Die Zubereitung in Bildern

Hier findest du weitere Rezepte für Macarons:

Heidelbeer Macarons

Glühwein Macarons

Himbeer Macarons

Baileys Macarons

Schwierigkeit: Schwierig

Zubereitungszeit

2

Stunden

Backzeit

15

Minuten

Ruhezeit

3

Stunden

Zutaten

• Macaronschalen

• 125 g fein gemahlene Mandeln

• 125 g Puderzucker

• 2 x 46 g Eiweiß

• 4 g Zucker (optional)

• 125 g Zucker (für den Zuckersirup)

• 42 g Wasser (für den Zuckersirup)

• Baileys Ganache

• 200 g Schokolade Valrhona Dulcey blond (oder weiße Schokolade mit 35% Kakaoanteil)

• 110 g Baileys

Anweisungen

• Macaronschalen
• Die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Puderzucker mehrmals für einige Sekunden im Blitzhacker oder in der Kaffeemühle mixen.
• Die Mischung mit einem Sieb sieben.
• 125 g Zucker mit 42 g Wasser einem Topf bis zum Kochen erhitzen. Die Temperatur dabei ständig mit einem Thermometer kontrollieren.
• Jetzt damit beginnen, 46 g Eiweiß zusammen mit 4 g Zucker in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit zu Eischnee zu schlagen.
• Wenn der Zuckersirup 118° C (maximal 121° C) erreicht hat und der Eischnee fast fertig geschlagen ist, den Zuckersirup bei laufendem Rührvorgang langsam in einem dünnen Strahl an der inneren Wand der Rührschüssel herunterlaufen lassen. Die Rührgeschwindigkeit kann jetzt etwas höher eingestellt werden.
• Die zweite Hälfte Eiweiß (46 g) dazugeben.
• So lange weiter rühren, bis der Rührkessel außen nur noch handwarm ist. Die Meringue (Eischnee) sollte glatt und glänzend sein und Spitzen ziehen. Am Ende des Rührvorganges kann bei Bedarf eine Messerspitze voll Lebensmittelfarbe zugesetzt werden.
• Die Meringue in 3 Portionen zum Mandel-Puderzucker-Gemisch geben und mit einem Spatel unterrühren.
• Macaronage: Mit der einen Hand die Schüssel drehen, mit der anderen Hand von unten nach oben vorsichtig rühren und die Masse vom Spatel fallen lassen. Wenn die Masse wie ein fließendes Band vom Spatel herabgleitet und glatt und glänzend ist, aufhören.
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (Durchmesser 8-11 mm) füllen.
• 3- 3,5 cm große Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. 2 cm Abstand zwischen den Kreisen lassen.
• Ein paar Mal mit der flachen Hand auf die Unterseite des Bleches klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
• Die Macarons für ca. 30-50 Minuten im Raum stehen lassen, bis man ihre Oberfläche mit dem Finger berühren kann, ohne dass Teig am Finger hängen bleibt oder das Macaron eine Delle bekommt. Es hat sich eine Kruste gebildet.
• Die Macarons bei 150° C in der Mitte des Ofens backen, bei Umluft eventuell 140° C einstellen. Ohne Umluft kann man bei angelehnter Ofentür backen, um Dampf entweichen zu lassen. Sonst ein- bis zweimal die Ofentür kurz ruckartig öffnen.
• Die Backzeit beenden, wenn sich nach dem Berührungstest die Macarons nicht mehr auf den “Füßchen” hin- und her bewegen.
• Die Macarons vollständig abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.
• Baileys Ganache
• Den Baileys-Likör mit der Schokolade auf dem Wasserbad erwärmen.
• So lange verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
• Die Ganache mit dem Stabmixer mixen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
• Füllen der Macarons
• Die Macarons paarweise auf der Arbeitsfläche anordnen.
• Die Ganache aus dem Kühlschrank holen. Falls sie zu hart geworden ist, sie noch einige Zeit bei Raumtemperatur aufwärmen lassen und mehrmals durchrühren.
• Dann die Ganache in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
• Auf je eine Macaronschale etwas von der Ganache spritzen.
• Die andere Macaronschale vorsichtig auflegen und andrücken.

Notizen

• Die Macarons vor dem Verzehr möglichst eine Nacht in den Kühlschrank legen. So verbinden sich die Aromen.