Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
Vor einiger Zeit habe ich in Frankreich ein Lehrbuch für die Ausbildung eines Pâtissiers gekauft. Es heißt “Je passe mon CAP pâtissier”. In diesem Buch fand ich eine “tarte aux myrtilles”, die ich hier fast identisch nachgebacken habe. Im Originalrezept werden eingefrorene Heidelbeeren verwendet. Ich […]
Gute Pizza zu machen ist eigentlich nicht so schwer. Man braucht dafür drei Dinge: Ein echtes Pizzamehl mit einem Proteingehalt von mindestens 12%. Das ist wichtig, damit genug Klebereiweiß, also Gluten im Teig ist, das den Teig elastisch hält. Als zweites brauchst du einen Ofen, […]
Ein einfaches Rezept für eine frische, fruchtige Süßigkeit Dies ist ein einfaches Rezept für ein Aprikosen Sorbet, das nur wenige Zutaten enthält: frische Aprikosen, Zucker, Wasser und etwas Honig. Ein Sorbet ist schnell mit Hilfe einer Eismaschine gemacht. Wenn du allerdings keine Eismaschine besitzt, musst […]
Eine geflochtene Brioche mit Süßkirschen, Pistazien und Schokolade Babkas sind in Frankreich und besonders in Paris gerade sehr in Mode. So gibt es in Paris Bäckereien, die sich auf die Herstellung von Babkas spezialisiert haben und ein großes Sortiment davon anbieten. “EINE BABKA IST EIN […]
Sommerzeit ist (Johannis)Beerenzeit Die feinsäuerliche Note von roten Johannisbeeren passt gut zu süßer Ganache montée. Diese kleinen Kuchen vereinen beides: Sie haben einen frischen säuerlichen Kern aus Johannisbeeren Curd und oben drauf eine süße schokoladig sahnige Haube. Diese Cupcakes kann man auch im Winter machen, […]
Ich weiß, dass rote Johannisbeeren nicht von vielen geliebt werden, weil sie so sauer sind und Kerne enthalten. Ich hingegen mag sie sehr. Wenn ich im Sommer eine Johannisbeeren- Schwemme habe, mache ich oft daraus ein Johannisbeeren Sorbet. Das Rezept dazu findest du unter diesem […]