Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
Diesen Schokoladenkuchen mit Nuss-Nougat-Creme habe ich kürzlich zweimal hintereinander gebacken, das erste Mal mit mehr Kakaopulver im Teig, das zweite Mal mit nur einem Teelöffel Kakaopulver. Deshalb habe ich hier ganz unterschiedliche Fotos von einem helleren Kuchen und von einem Kuchen mit einem dunkleren Teig […]
Diese Baileys Macarons sind durch ihre Füllung besonders edel. Baileys passt mit seinem cremigen Charakter besonders gut zu Schokolade. Ich habe hier eine hochwertige, helle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 35% verwendet. Ihr könnt für die Ganache aber auch eine weiße Edelkuvertüre nehmen. “MACARONS DIESES […]
Dies ist wieder ein nachgebackenes Rezept aus dem Buch “Gateaux et Entremets” von Marine Guerna, die in Frankreich auch unter dem Namen Patisseries de Mama bekannt ist. Vor einiger Zeit habe ich aus diesem Buch schon das Entremets “Galaxie” gebacken und hier im Blog vorgestellt. […]
Entremets Birne Schokolade Seit kurzem besitze ich ein neues Buch mit dem Titel “Gateaux et Entremets” von Marine Guerna. Sie ist in Frankreich unter dem Namen “Les pâtisseries de mama” bekannt und gibt unter diesem Namen auch Patisserie Bücher heraus. Ich habe mir vorgenommen, euch […]
Sommerzeit ist (Johannis)Beerenzeit Die feinsäuerliche Note von roten Johannisbeeren passt gut zu süßer Ganache montée. Diese kleinen Kuchen vereinen beides: Sie haben einen frischen säuerlichen Kern aus Johannisbeeren Curd und oben drauf eine süße schokoladig sahnige Haube. Diese Cupcakes kann man auch im Winter machen, […]
Ein Crumble nicht im klassischen Sinne, sondern ganz neu erfunden. Aprikosen auf Mandel-Schokoladencreme, umgeben von einem Crumble Teig und darunter ein Mürbeteigboden Dieses Rezept habe ich in der neusten Zeitung “fou de patisserie” gefunden. Es stammt von Lucio und Thomas Colombo, zwei italienischen Patissiers aus […]