Rezept für Pistazien Babka aus Hefeteig und selbstgemachter Pistaziencreme

Ich liebe Gebäck aus Hefeteig. Aus Hefeteig kann man so schöne dekorativ geflochtene Kuchen machen. Diese werden Babka genannt und kommen ursprünglich aus Osteuropa. Babkas kann man verschiedentlich füllen, so zum Beispiel mit Schokoladencreme, mit Fruchtcreme oder mit Früchten oder wie in meinem Rezept mit Pistazienpaste.

Pistazienpaste kann man selbst zu Hause herstellen, wenn man einen Food Prozessor besitzt. Die Pistazien werden im Ofen kurz angeröstet und dann mit etwas Traubenkernöl und Zuckersirup so lange gemixt, bis das in den Pistazien enthaltene Öl austritt. Das Ergebnis ist eine sehr aromatische Paste. Das Rezept für meine Pistazienpaste findest du unter folgendem Link:

Pistazienpaste

Zutaten

• 375 g Mehl
• 70 g Zucker
• 180 g Milch
• 1 Ei
• 40 g Butter
• 12 g Hefe
• 160 g Pistazienpaste
• 40 g Pistazien

Für den Sirup

• 40 g Zucker
• 40 g Wasser

Zubereitung Hefeteig

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
2. In einer Rührschüssel Mehl und Zucker miteinander vermischen, dann das Ei und die Hefemilch dazugeben.
3. Alles so lange kneten, bis der Teig elastisch wird und sich von der Schüsselwand löst. Das kann 10 Minuten dauern.
4. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und wieder so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht und sich der Teig von der Kesselwand löst.
5. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen oder in den Kühlschrank tun und dort über Nacht gehen lassen. Wenn der Teig bei Raumtemperatur geht, sollte er vor dem Ausrollen noch einmal eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.

Fertigstellung und Backen der Pistazien Babka

1. Den Teig nach der Kühlzeit in der Größe eines Rechtecks 30 x 40 cm ausrollen.
2. Den Teig mit der Pistazienpaste bestreichen. Dabei außen einen 2 cm breiten Rand freilassen.
3. Die Pistazien grob hacken und über die Pistaziencreme streuen.
4. Den Teig längs zu einer Rolle aufrollen.
5. Vor dem Weiterverarbeiten die Rolle 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
6. Die Rolle aus dem Kühlschrank holen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Die Rolle der Länge nach an der “Naht” entlang in zwei Hälften schneiden.

8. Die beiden Hälften halbieren, sodass jetzt vier Hälften entstanden sind.

9. Die vier Stränge so platzieren, dass die Schnittflächen nach oben schauen. Alle vier Stränge miteinander verflechten. Es entsteht ein Gitter. Darauf achten, dass die Teigstränge so dicht wie möglich zusammen liegen und dass in der Mitte keine Lücke ist.

10. Nun die Enden mit dem jeweils danebenliegenden Strang verflechten. Das Strang-Ende, das unten lag, liegt jetzt oben und das Strang-Ende, das oben lag, wird unter den Nachbarstrang geschoben.

11. So entsteht ein Flechtwerk und eine rund geflochtene Babka.

12. Die Babka noch 60-90 Minuten im warmen Raum gehen lassen.
13. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
14. Die Babka 30-40 Minuten backen.
15. In der Zwischenzeit aus dem Zucker und dem Waser einen Sirup kochen.
16. Die lauwarme Babka mit dem Sirup bestreichen.

Die Herstellung der Pistazien Babka in Bildern

Pistazien Babka

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

40

Minuten

Ruhezeit

5

Stunden

Zutaten

• Hefeteig

• 375 g Mehl

• 70 g Zucker

• 180 g Milch

• 1 Ei

• 40 g Butter

• 12 g Hefe

• Pistazienfüllung

• 160 g Pistazienpaste

• 40 g Pistazien

• Sirup

• 40 g Zucker

• 40 g Wasser

Anweisungen

• Zubereitung Hefeteig
• Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
• In einer Rührschüssel Mehl und Zucker miteinander vermischen, dann das Ei und die Hefemilch dazugeben.
• Alles so lange kneten, bis der Teig elastisch wird und sich von der Schüsselwand löst. Das kann 10 Minuten dauern.
• Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und wieder so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht und sich der Teig von der Kesselwand löst.
• Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen oder in den Kühlschrank tun und dort über Nacht gehen lassen. Wenn der Teig bei Raumtemperatur geht, sollte er vor dem Ausrollen noch einmal eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
• Fertigstellen und Backen
• Den Teig nach der Kühlzeit in der Größe eines Rechtecks 30 x 40 cm ausrollen.
• Den Teig mit der Pistazienpaste bestreichen. Dabei außen einen 2 cm breiten Rand freilassen.
• Die Pistazien grob hacken und über die Pistaziencreme streuen.
• Den Teig längs zu einer Rolle aufrollen.
• Vor dem Weiterverarbeiten die Rolle 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Die Rolle aus dem Kühlschrank holen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Die Rolle der Länge nach an der “Naht” entlang in zwei Hälften schneiden.
• Die beiden Hälften halbieren, sodass jetzt vier Hälften entstanden sind.
• Die vier Stränge so platzieren, dass die Schnittflächen nach oben schauen.
• Nun die Enden mit dem jeweils danebenliegenden Strang verflechten. Das Strang-Ende, das unten lag, liegt jetzt oben und das Strang-Ende, das oben lag, wird unter den Nachbarstrang geschoben.
• Die Babka noch 60-90 Minuten im warmen Raum gehen lassen.
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Babka 30-40 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit aus dem Zucker und dem Waser einen Sirup kochen.
  Die lauwarme Babka mit dem Sirup bestreichen.
• Die noch lauwarme Babka mit dem Sirup bestreichen