Der Backblog für feine Patisserie und andere Köstlichkeiten
Pflaumen kündigen den nahenden Herbst an Was ich am Herbst mag, das sind die neuen Früchte, die er mitbringt. Mit Pflaumen kann man schöne Kuchen zaubern, wie diesen hier. Dieses Mal habe ich mich von einem traditionellen Rezept aus dem Elsass inspirieren lassen. Das Typische […]
Jetzt werde ich schnell noch ein Rezept für Feigen Tartelettes vorstellen, bevor die Feigensaison wieder vorbei ist. Neulich ist mir aufgefallen, dass ich außer diesen beiden Rezepten noch kein Rezept mit Feigen gepostet habe: Feigen Tarte mit Ziegenkäse Entremets Himbeere, Feige und weiße Schokolade Der […]
Rezept für eine französische Rhabarber Tarte mit Financier und Milchreis In der aktuellen Ausgabe der französischen Patisserie Zeitung Fou de Patisserie sah ich das Foto einer Rhabarber Tarte vom französischen Chefkoch und Pâtissier Frédéric Cassel, die ich gerne nachbacken wollte, ohne das Originalrezept zu kennen, […]
Was kann man aus frischen Süßkirschen machen? Das fragte mich, als ich an diesen Süßkirschen nicht vorbeigehen konnte, ohne sie zu kaufen. So überlegte ich mir, dass ich daraus eine Tarte machen würde. Der Boden ist aus einem feinen Mandelmürbeteig (pâte sucrée) gemacht. Darauf habe […]
Hier stelle ich dir die Variante einer Obsttarte mit einer Füllung von Mandelcreme und einem Boden aus Pâte sucrée vor. Als Obst verwende ich hier in Sirup eingelegte Birnen, die ich selbst hergestellt habe. Du brauchst eine Tarteform oder einen Tartering von 20 oder 22 […]
Pâte sucrée ist ein Mandelmürbeteig und dient in der Patisserie als Basisteig für viele Tartes. Pâte sucrée wird auch als Boden für Entremets verwendet. Dieser Teig ähnelt einem pâte sablée, dem klassischen Mürbeteig, ist jedoch weniger krümelig und viel geschmeidiger. Der Pâte sucrée unterscheidet sich […]