Tarte Banane Schokolade und Passionsfrucht

Banane, Schokoladencreme und Passionsfrucht vereint in einer Tarte

Banane lässt sich geschmacklich sehr gut mit Schokolade kombinieren. Die Passionsfrucht trägt zusätzlich mit ihrer fein säuerlichen und fruchtigen Note zu einem perfekten Geschmackserlebnis bei. Diese Tarte hat einen knusprigen Schokoladen-Mürbeteigboden. Auf diesen kommt nach dem Backen eine Bananen-Kokosfüllung und ein Cremeux chocolat, das auch Passionsfruchtsaft enthält.

Zutaten

Schokoladen Mürbeteigboden

• 160 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 260 g Mehl Typ 550
• 40 g Kakao
• 50 g Ei
• 2 g Salz

Bananenfüllung

• 1-2 Bananen (150 g)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 40 g Zucker
• 40 g Butter
• 50 g Kokosraspeln

Cremeux chocolat

• 140 g Sahne
• 110 ml Milch
• 30 g Passionsfruchtsaft
• 55 g Eigelb
• 30 g Zucker
• 180 g Milchschokolade (37 % Kakaoanteil

außerdem: 2 Passionsfrüchte

Zubereitung

Schokoladen Mürbeteigboden

1. Mehl und Kakao miteinander vermischen.
2. Die kalte Butter in kleingeschnittenen Würfeln zur Mehl-Kakao-Mischung geben, dann alles miteinander mit den Fingerspitzen zerkrümeln, bis eine sandartige Masse entsteht.
3. Puderzucker und Salz hinzufügen.
4. Das Ei verquirlen und dazugeben.
5. Alles schnell zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht zu weich wird.
6. Einige Male mit dem Handballen den Teig auf der Arbeitsfläche breit drücken.
7. Den Teig flach in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen. Die Weiterverarbeitung des Teiges ist nach 1 Stunde oder auch am nächsten Tag möglich.
8. Den Teig 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung wieder aus dem Kühlschrank holen. Den Backofen auf 180 C vorheizen.
9. Den Teig auf einem Backpapier 3 mm dünn ausrollen. Mithilfe des Backpapiers den Teig in den gefetteten Backring stürzen und seitlich gut andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden, dann den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
10. Den Teigboden 15 Minuten im Ofen backen.

Bananenfüllung

1. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Bananenscheiben zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Butter in einem Topf erhitzen. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Mischung abkühlen lassen und die Kokosraspeln unterrühren.
4. Die Bananenfüllung auf dem Tarteboden verteilen.

Cremeux chocolat

Ein Cremeux chocolat wird auf Basis einer crème anglaise hergestellt, die eine Basiscreme in der französischen Patisserie ist.

1. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen bis die Masse weißlich wird.
2. In einem Topf die Milch, die Sahne und den Passionsfruchtsaft zum Kochen bringen und sofort unter Rühren auf das Eigelb gießen. Dann alles wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren bis auf 83° C erhitzen. (Thermometer!)
3. Wenn die Temperatur von 83° C erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen.
4. Die Schokolade dazugeben und schmelzen lassen.
5. Die Schokoladencreme mit dem Stabmixer mixen.
6. In ein flaches Gefäß umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Für mindestens 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung der Tarte

1. Die Ganache aus dem Kühlschrank holen, einmal durchrühren und in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
2. Die Ganache in vielen kleinen Tupfen auf die Tarte spritzen, so dass diese komplett damit bedeckt ist.
3. Das Fruchtfleisch der beiden Passionsfrüchte zwischen die Ganache-Tupfen geben.

Tarte Banane Schokolade Passionsfrucht

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Backzeit

15

Minuten

Kühlzeit

4

Stunden

Zutaten

• Schokoladen Mürbeteigboden

• 160 g Butter

• 100 g Puderzucker

• 260 g Mehl Typ 550

• 40 g Kakao

• 50 g Ei

• 2 g Salz

• Bananenfüllung

• 1-2 Bananen (150 g)

• Saft von 1/2 Zitrone

• 40 g Zucker

• 40 g Butter

• 50 g Kokosraspeln

• Cremeux chocolat

• 140 g Sahne

• 110 ml Milch

• 30 g Passionsfruchtsaft

• 55 g Eigelb

• 30 g Zucker

• 180 g Milchschokolade (37 % Kakaoanteil)

Anweisungen

• Schokoladen Mürbeteigboden
• Mehl und Kakao miteinander vermischen.
• Die kalte Butter in kleingeschnittenen Würfeln zur Mehl-Kakao-Mischung geben, dann alles miteinander mit den Fingerspitzen zerkrümeln, bis eine sandartige Masse entsteht.
• Puderzucker und Salz hinzufügen.
• Das Ei verquirlen und dazugeben.
• Alles schnell zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht zu weich wird.
• Einige Male mit dem Handballen den Teig auf der Arbeitsfläche breit drücken.
• Den Teig flach in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen. Die Weiterverarbeitung des Teiges ist nach 1 Stunde oder auch am nächsten Tag möglich.
• Den Teig 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung wieder aus dem Kühlschrank holen. Den Backofen auf 180 C vorheizen.
• Den Teig auf einem Backpapier 3 mm dünn ausrollen. Mithilfe des Backpapiers den Teig in den gefetteten Backring stürzen und seitlich gut andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden, dann den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Den Teigboden 15 Minuten im Ofen backen.
• Bananenfüllung
• Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Bananenscheiben zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Butter in einem Topf erhitzen. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Mischung abkühlen lassen und die Kokosraspeln unterrühren.
• Die Bananenfüllung auf dem Tarteboden verteilen.
• Cremeux chocolat
• Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen bis die Masse weißlich wird.
• In einem Topf die Milch, die Sahne und den Passionsfruchtsaft zum Kochen bringen und sofort unter Rühren auf das Eigelb gießen. Dann alles wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren bis auf 83° C erhitzen. (Thermometer!)
• Wenn die Temperatur von 83° C erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen.
• Die Schokolade dazugeben und schmelzen lassen.
• Die Schokoladencreme mit dem Stabmixer mixen.
• In ein flaches Gefäß umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Für mindestens 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Fertigstellung der Tarte
• Die Ganache aus dem Kühlschrank holen, einmal durchrühren und in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
• Die Ganache in vielen kleinen Tupfen auf die Tarte spritzen, so dass diese komplett damit bedeckt ist.
• Das Fruchtfleisch der beiden Passionsfrüchte zwischen die Ganache-Tupfen geben.