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Monat: April 2023

Desserts, Kleingebäck, Rezepte, Schokoladiges

Choux forêt noire

Immer wenn ich in Frankreich bin, kaufe ich mir neue Patisserie Zeitungen. Die Zeitung “Fou de pâtisserie” habe ich mittlerweile abonniert und lasse sie mir nach Hause schicken. Darin findet man die neusten Trends und ausgewählte Rezepte von professionnellen französichen Pâtissiers. Immer wenn ich Zeit […]

Basisrezepte, Rezepte, Teige

Génoise – Biskuitteig

Ein Biskuitteig ist ein sehr leichter, weicher und lockerer Teig. Er wird in der Patisserie oft in Entremets, Torten, Bûches (Biskuitrollen) oder als Löffelbiskuit in Charlottes verwendet. Geschichtlich gesehen existieren diese Art von Teige schon lange in Italien und in Frankreich. Die Biskuitteige wurden nach […]

Basisrezepte, Cremes, Desserts, Rezepte

Crème pâtissière

Die Crème pâtissière ist eine wichtige Basiscreme in der Patisserie. Sie ist nicht nur in vielen Rezepten enthalten, sondern bildet auch die Grundlage für andere Cremes wie die Crème mousseline, die Crème chibouste oder die Crème diplomate. “DIESES GRUNDREZEPT IST AUCH IN DEUTSCHLAND UNTER DEM […]

Desserts, Fruchtiges, Rezepte, Torten

Fraisier – Erdbeertorte

Fraisier-die französische Variante einer Erdbeertorte Die Franzosen lieben ihren Fraisier über alles. Oft gibt es die Erdbeertorte zum ersten Mal im Jahr zum Osterfest. Sie wird aber auch gerne bei festlichen Anlässen, wie Geburtstagen oder Hochzeiten serviert. Der klassische Fraisier besteht aus Biskuitteig (Génoise auf […]