Hefeschnecken mit Kirsche Marzipan

Hefeteig ist keine Zauberei. Mein Grundrezept für Hefeteig ist ganz einfach und innerhalb von 10 Minuten zubereitet. Zuerst werden Mehl, Hefe, Milch, Zucker und Ei miteinander verkneten. Erst wenn daraus ein homogener Teig entstanden ist, knete ich die kalte Butter unter. Der Teig kommt danach über Nacht zum Gehen in den Kühlschrank. Am nächsten Tag verarbeite ich den Teig so kalt, wie er aus dem Kühlschrank kommt weiter. Kalter Hefeteig lässt sich nämlich leicht ausrollen und besser mit der Füllung bestreichen, als wenn er warm wäre.

Hier unter diesem Link findest du meinen Artikel über Hefeteig.

So gelingt dein Hefeteig

Heute stelle ich euch wieder ein Rezept für Hefeschnecken vor. Sie haben eine Füllung aus Marzipan und Sauerkirschen. Dieses Rezept habe ich etwas weniger süß gemacht.

Zutaten Hefeschnecken mit Kirsche Marzipan

Hefeteig

• 300 g Mehl
• 50 g Zucker
• 10 g Hefe
• 125 ml Milch
• 1 Ei
• 50 g Butter (kalt)

Kirsch-Marzipan-Füllung

• 350 g Sauerkirschen (frisch, tiefgefroren oder aus dem Glas)
• 100 g Marzipanrohmasse
• 6 g NH-Pectin

Sirup

• 40 g Zucker
• 40 g Wasser

Zubereitung

Hefeteig (am Vortag)

1. Mehl, Zucker, zerbröselte Hefe, Milch und Ei zusammen in einer Rührschüssel zu einem Teig verkneten.
2. Wenn der Teig nicht mehr klebt, die kalte Butter dazugeben und solange kneten, bis der Teig geschmeidig und dehnbar ist.
   Das Kneten dauert insgesamt 10 Minuten.
3. Den Teig in einer Schale mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Kirsch-Marzipan-Füllung

1. Die frischen Sauerkirschen waschen und entsteinen, die Sauerkirschen aus dem Glas abtropfen lassen.
2. Die Sauerkirschen zusammen mit dem kleingeschnittenen Marzipan aufkochen. So lange kochen und umrühren, bis das Marzipan komplett aufgelöst ist.
3. Das Pektinpulver darüberstreuen und alles 4 Minuten kochen, dabei ständig rühren.
4. Die Mischung beiseite stellen und abkühlen lassen.

Fertigstellen und Backen

1. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen und in der Größe eines Rechtecks 30 x 40 cm ausrollen.
2. Die Kirsch-Marzipan-Füllung auf dem Teig verstreichen.
3. Den Teig der Länge nach zusammenklappen, sodass sich die Füllung jetzt innen befindet
4. Den Teig der Länge nach zusammenklappen, sodass sich die Füllung jetzt innen befindet
5. Nun quer 2 cm breite Streifen vom zusammengeklappten
   Teig abschneiden.
6. Je einen Teigstreifen wie eine Kordel miteinander verdrehen.
7. Nun quer 2 cm breite Streifen vom zusammengeklappten Teig abschneiden.
8. Je einen Teigstreifen wie eine Kordel verdrehen.
9. Die Enden des Teigs miteinander verschlingen, so dass eine Schnecke entsteht.
10. Die Schnecken 2 Stunden im warmen Raum gehen lassen.
11. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
12. Die Teigschnecken 15 Minuten im Ofen backen.
13. Während der Backzeit aus dem Zucker und dem Wasser einen Sirup kochen.
14. Die warmen Teigschnecken mit dem Sirup bestreichen.

Die Zubereitung in Bildern

Hefeschnecke Kirsche Marzipan

Schwierigkeit: Einfach

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

15

Minuten

Ruhezeit

1

Nacht

Gehzeit vor dem Backen

2

Stunden

Zutaten

• Hefeteig

• 300 g Mehl

• 50 g Zucker

• 10 g Hefe

• 125 ml Milch

• 1 Ei

• 50 g Butter (kalt)

• Kirsch-Marzipan-Füllung

• 350 g Sauerkirschen (frisch, tiefgefroren oder aus dem Glas)

• 100 g Marzipanrohmasse

• 6 g NH-Pektin

• Sirup zum Bestreichen

• 40 g Zucker

• 40 g Wasser

Anweisungen

• Hefeteig (am Vortag)
• Mehl, Zucker, zerbröselte Hefe, Milch und Ei zusammen in einer Rührschüssel zu einem Teig verkneten.
• Wenn der Teig nicht mehr klebt, die kalte Butter dazugeben und solange kneten, bis der Teig geschmeidig und dehnbar ist.
  Das Kneten dauert insgesamt 10 Minuten.
• Den Teig in einer Schale mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Kirsch-Marzipan-Füllung
• Die frischen Sauerkirschen waschen und entsteinen, die Sauerkirschen aus dem Glas abtropfen lassen.
• Die Sauerkirschen zusammen mit dem kleingeschnittenen Marzipan aufkochen. So lange kochen und umrühren, bis das Marzipan komplett aufgelöst ist.
• Das Pektinpulver darüberstreuen und alles 4 Minuten kochen, dabei ständig rühren.
• Die Mischung beiseite stellen und abkühlen lassen.
• Fertigstellen und Backen
• Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen und in der Größe eines Rechtecks 30 x 40 cm ausrollen.
• Die Kirsch-Marzipan-Füllung auf dem Teig verstreichen.
• Den Teig der Länge nach zusammenklappen, sodass sich die Füllung jetzt innen befindet
• Nun quer 2 cm breite Streifen vom zusammengeklappten
  Teig abschneiden.
• Je einen Teigstreifen wie eine Kordel verdrehen.
• Die Enden des Teigs miteinander verschlingen, so dass eine Schnecke entsteht.
• Die Schnecken 2 Stunden im warmen Raum gehen lassen.
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Teigschnecken 15 Minuten im Ofen backen.
• Während der Backzeit aus dem Zucker und dem Wasser einen Sirup kochen.
• Die warmen Teigschnecken mit dem Sirup bestreichen.