Melonen Sorbet

Für dieses Melonenrezept von Loberto Lobrano habe ich eine reife Gaya Melone verwendet. Geeignet sind generell alle möglichen Sorten von Zuckermelonen, wie zum Beispiel Galia, Honigmelone oder Charentais. Das Rezept ist wirklich keine Zauberei und lässt sich in wenigen Minuten vorbereiten. Wichtig ist, zuerst das Agar Agar in heißem Wasser aufzulösen, weil dieses Wärme braucht, um seine bindende Kraft zu entwickeln. Die Melone wird dann geschält, entkernt und das Fruchtfleisch zusammen mit dem Wasser püriert. Die restlichen Bestandteile – Zucker und Stabilisatoren – kommen zu der Mischung dazu. Nach nochmaligem Pürieren kommt alles ungefähr 6 Stunden lang in den Kühlschrank, bevor es in der Eismaschine zu Sorbet gerührt wird.

Das Ergebnis ist ein fruchtig-süßes, äußerst aromatisches Sorbet. Der Eigengeschmack der Melone bleibt unverfälscht und wird noch etwas hervorgehoben durch die hinzugefügte Zitrone. Da das Zucker-Wasserverhältnis wirklich perfekt ist, entsteht ein feines, zart schmelzendes Sorbet, frei von Eiskristallen.

Serviert wird das Melonensorbet am besten pur oder mit einer minimalistischen Garnitur, etwa frischer Minze oder hauchdünnen Melonenscheiben. Auch als Begleiter zu leichten Gebäcken oder in Kombination mit einem Glas gekühltem Dessertwein entfaltet es seinen Charme.

Die Bestandteile vom Melonen Sorbet

• reife Gaya Melone, Zucker und Wasser sind die Hauptbestandteile des Melonen Sorbets.
• Zitronensaft bringt ein wenig Säure in das Sorbet, sorgt aber auch als Antioxidans für längere Haltbarkeit. In Fruchtsorbets wird gerne etwas Zitronensaft verwendet, weil er außerdem die Farbe der Früchte bewahrt.
• Trockenglucosesirup ist durch Sprühtrocknung getrockneter Glucosesirup. Er erhöht ebenfalls wie Zucker den Feststoffanteil im Eis, erniedrigt den Gefrierpunkt und hat eine weniger starke Süßkraft als Haushaltszucker. Wenn Eis bzw. Sorbet zu süß wird, kann Haushaltszucker zu 10 -15 % durch Trockenglucosesirup ersetzt werden.
• Dextrose (Traubenzucker) hat ebenso wie Zucker eine gefrierhemmende Eigenschaft. Seine Süßkraft beträgt nur 75 % der Süßkraft von Zucker. Wegen dieser Eigenschaften verwendet man Dextrose gerne in Eis.
• Johannisbrotkernmehl besteht zu 90 % aus Polysachariden und kann das 100-fache an Wasser aufnehmen. Damit ist es ein natürliches Quellmittel, das zum Andicken in Eis verwendet wird.
• Agar Agar wird aus Seetang gewonnen und hat eine gute Quellfähigkeit. Es löst sich gut in heißem Wasser und wird ab einer Temperatur von 60 °C aktiviert.

Rezept Melonen Sorbet

• 600 g Gaya Melone
• 128 g Wasser
• 168 g Zucker
• 18 g Glucose (Dextrose)
• 58 g Trockenglucosesirup
• 3 g Johannisbrotkernmehl
• 1 g Agar Agar
• 16 g Zitronensaft
• 1g Salz

Zubereitung Melonen Sorbet

1. Agar Agar im heißen Wasser (ca. 85 °C) auflösen.
2. Alle anderen Pulver zusammen in einer Schüssel mischen.
3. Die Melone halbieren, die Schale und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
4. Das Fruchtfleisch zum Wasser geben und mit einem Stabmixer pürieren.
5. Das Pulver dazugeben und alles mit dem Stabmixer nochmals pürieren.
6. Die Mischung für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Die Sorbet Mischung 30 Minuten in der Eismaschine rühren und dann im Gefrierfach in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren.

Die Zubereitung in Bildern

Ein wenig Theorie

Hier gelangst du zu meinen beiden Artikel über die Herstellung von Speiseeis.

Herstellung von Speiseeis – Teil 1

Herstellung von Speiseeis – Teil 2

Melonen Sorbet

Schwierigkeit: Einfach

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kühlzeit

6

Stunden

Rührzeit Eismaschine

30

Minuten

Zutaten

• 600 g Gaya Melone

• 128 g Wasser

• 168 g Zucker

• 18 g Glucose (Dextrose)

• 58 g Trockenglucosesirup

• 3 g Johannisbrotkernmehl

• 1 g Agar Agar

• 16 g Zitronensaft

• 1 g Salz

Anweisungen

• Agar Agar im heißen Wasser (ca. 85 °C) auflösen.
• Alle anderen Pulver zusammen in einer Schüssel mischen.
• Die Melone halbieren, Schale und Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• Das Fruchtfleisch zum Wasser geben und mit einem Stabmixer pürieren.
• Das Pulver dazugeben und alles mit dem Stabmixer nochmals pürieren.
• Die Mischung für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Die Sorbet Mischung 30 Minuten in der Eismaschine rühren und dann im Gefrierfach in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren.