Mini Quiches – ideal für Partys

Herzhafte kleine Kuchen aus Mürbeteig mit einer Füllung aus Ei, Crème fraîche, Schinkenspeck und Käse

Die Quiche Lorraine ist der Klassiker der Quiche und rangiert ganz oben unter den Lieblingsrezepten der Franzosen. Nicht nur in der Lorraine (Lothringen) ist die Quiche bekannt und beliebt, sondern auch in ganz Frankreich. So kann man sie in den meisten Bäckereien in kleinen Formen kaufen. Allerdings gehört in eine echte originale Quiche Lorraine kein Käse, sondern nur Eier, Crème fraîche und Speck. Das wissen noch nicht einmal alle Franzosen. So kursieren im Internet auch französischsprachige Rezepte einer “originalen” Quiche Lorraine mit Käse im Belag.
Originale Quiche hin oder her, auch die Variante mit geriebenem Käse schmeckt sehr gut. Deshalb stelle ich dieses Rezept hier vor.

Am besten schmeckt eine Quiche, wenn sie noch lauwarm ist. Ich serviere sie immer gerne mit einem kleinen Blattsalat als Vorspeise. Auf Partys kann man sie auf einem Buffet besonders gut in der Mini Form anbieten.

Für mein Rezept habe ich 8 kleine beschichtete Formen mit einem Durchmesser von 10 cm verwendet. Natürlich kann man auch eine klassische große Quiche backen.

Zutaten Füllung

• 200 ml Crème fraîche
• 2 Eier
• 90 g Speck
• 100 g Reibekäse Emmentaler, Gouda oder Comté (1)
• 50 g Reibekäse Emmentaler, Gouda oder Comté (2)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Mürbeteig

1. Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche schütten und die Butter in kleinen Stückchen darauf geben.
2. Mehl und Butter mit den Fingerspitzen miteinander zerkrümeln, bis eine sandartige Masse entsteht.
3. Das Eigelb und das Wasser in die Mitte des Mehls geben.
4. Alles schnell zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
5. Ein paar Mal mit dem Handballen den Teig auf der Arbeitsfläche breit drücken.
6. Den Teig flach in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen.
7. Die Weiterverarbeitung des Teiges ist nach 1 Stunde oder am Folgetag möglich.
8. Den Teig 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung wieder aus dem Kühlschrank holen.

Zubereitung der Füllung und Backen der Quiches

1. Den Schinkenspeck in einer Pfanne ausbraten.
2. Den Teig in die Förmchen legen, gut andrücken und den überstehenden Rand abschneiden.
3. Den Teig in den Förmchen mit einer Gabel anstechen.
4. Den Schinkenspeck auf die Förmchen aufteilen.
5. Die Eier mit der Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 100 g Reibekäse (1) unterrühren.Diese Füllung auf die Förmchen aufteilen.
7. Mit 50 g Reibekäse (2) bestreuen.
8. Im Ofen bei 180 °C Umluft 20 Minuten backen.

Mini Quiches – ideal für Parties

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

20

Minuten

Kühlzeit

1

Stunde

Das Rezept reicht für 8 beschichtete Mini Formen mit einem Durchmesser von 10 cm.

Zutaten

• Mürbeteig

• 200 g Mehl

• 100 g kalte Butter

• 1 Eigelb

• 40 g kaltes Wasser

• 1 g Salz

• Füllung

• 200 ml Crème fraîche

• 2 Eier

• 90 g Speck

• 100 g Reibekäse Emmentaler, Gouda oder Comté (1)

• 50 g Reibekäse Emmentaler, Gouda oder Comté (2)

• Salz, Pfeffer

Anweisungen

• Mürbeteig
• Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche schütten und die Butter in kleinen Stückchen darauf geben.
• Mehl und Butter mit den Fingerspitzen miteinander zerkrümeln, bis eine sandartige Masse entsteht.
• Das Eigelb und das Wasser in die Mitte des Mehls geben.
• Alles schnell zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
• Ein paar Mal mit dem Handballen den Teig auf der Arbeitsfläche breit drücken.
• Den Teig flach in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen.
• Die Weiterverarbeitung des Teiges ist nach 1 Stunde oder am Folgetag möglich. Den Teig 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung wieder aus dem Kühlschrank holen.
• Fertigstellung und Backen
• Den Schinkenspeck in einer Pfanne ausbraten.
• Den Teig in die Förmchen legen, gut andrücken und den überstehenden Rand abschneiden.
• Den Teig in den Förmchen mit einer Gabel anstechen.
• Den Schinkenspeck auf die Förmchen aufteilen.
• Die Eier mit der Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
• 100 g Reibekäse (1) unterrühren.
• Diese Füllung auf die Förmchen aufteilen.
• Mit 50 g Reibekäse (2) bestreuen.
• im Ofen bei 180 °C Umluft 20 Minuten backen.