Mousse-Torte mit Confiture de Lait

Süchtig nach Karamell und Kaffee – Mousse-Torte mit Confiture de Lait

Fans von Karamell und Kaffee werden diese festliche Mousse Torte mögen. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, da die Torte zwischendurch eine Kühlzeit benötigt. Sie kann aber auch im Voraus hergestellt werden und eingefroren werden, allerdings ohne Espresso Gelee. Auf das Espresso Gelee und die Verzierung aus Karamellfäden kann gerne verzichtet werden. In dem Fall würde ich die Mousse einfach nur mit Kakao überpudern.

Der Boden der Torte ist eine Génoise mit Kakao, also ein Biskuitteig, bei dem die Eier vor dem Schlagen auf 50 °C erhitzt werden. Durch das Erhitzen bleibt der Teig beim Backen viel lockerer und fällt nicht in sich zusammen. Der Boden wird nach dem Backen quer durchgeschnitten und in einen Tortenring gelegt. Den Boden habe ich mit einer Mischung aus Baileys und Espresso beträufelt.

Die Mousse wird auf Basis einer englischen Creme zubereitet. (siehe bei Basisrezepten Crème anglaise) Zu dieser Creme kommt Confiture de Lait, Espresso und geschlagene Sahne. Confiture de Lait kannst du selbst relativ einfach herstellen. Ich habe hier an anderer Stelle schon einmal ein Rezept für Confiture de Lait vorgestellt.

Zutaten

Génoise Biskuitteig

• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 80 g Mehl
• 20 g Kakao

Zum Tränken des Bodens

• 20 ml Espresso
• 20 ml Baileys

Mousse Confiture de Lait

• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• 200 ml Sahne (1)
• 270 g Confiture de Lait
• 4 g sofortlöslicher Kaffee oder Espresso
• 12 g Gelatine
• 480 ml Sahne (2)

Espresso Gelee (optional)

• 25 g Schokolade
• 1 Espresso
• 2 Blätter Gelatine
• Kakaopulver zum Bestäuben (optional)

Karamellfäden zur Dekoration (optional)

• 200 g Zucker
• 50 ml Wasser

Zubereitung

Génoise Biskuitteig

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Eier zusammen mit dem Zucker verrühren und dann auf dem Wasserbad bis auf 50 °C erhitzen. Dabei mit einem Schneebesen schlagen.
3. Die Eiermischung vom Herd nehmen und in der Küchenmaschine bis zum Erkalten zu einer schaumigen, helleren Masse schlagen. Das kann 10 Minuten dauern. Das Volumen verdreifacht sich dabei.
4. Das Mehl zusammen mit dem Kakao sieben und mit einem Spatel nach und nach unter den Teig heben.
5. Einen 18 cm großen Tortenring einfetten, mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.
6. Den Teig in den Tortenring gießen und glatt streichen.
7. 30 Minuten lang im Ofen backen.
8. Den Tortenboden zum Abkühlen auf ein Tortengitter stellen.
9. Nach dem Abkühlen den Tortenboden in 2 Scheiben schneiden. Die untere Scheibe sollte eine Dicke von 2 cm haben. Sie wird weiterverwendet. Man kann sich mit einem Tarte Ring behelfen, in welchen man den Boden hineinlegt und den Überstand gerade abschneidet.

Mousse Confiture de Lait

1. Die Gelatine 10 Minuten in sehr kaltem Wasser einweichen.
2. Die Sahne (1) in einem Topf erhitzen.
3. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker zu einer helleren, schaumigen Masse aufschlagen.
4. Die heiße Sahne auf das Eigelb gießen. Alles miteinander verrühren und wieder zurück in den Topf gießen.
5. Nun wird eine englische Creme gekocht. Die Eier-Sahne erhitzen, bis 84 °C erreicht werden. Dabei ständig rühren und die Temperatur messen. Ohne Thermometer geht es auch. Sobald die Creme den Spatel benetzt und ein mit dem Finger gezogener Strich auf dem Spatel sichtbar bleibt, ist die Creme fertig.
6. Den Kaffee-Extrakt zur Creme hinzufügen und unterrühren.
7. Den Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen.
8. Die Confiture de Lait dazugeben und unterrühren. Dann die Creme auf 25 °C abkühlen lassen.
9. Die Sahne (2) in der Küchenmaschine zu einer seidigen Creme aufschlagen.
10. Ein Viertel der geschlagenen Sahne zu der anderen Zubereitung geben und unterrühren.
11. Den Rest der Sahne hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterrühren.

Fertigstellung der Torte

1. Den Tortenboden in einen verstellbaren Tortenring legen.
2. Den Tortenring mit Tortenrandfolie auskleiden.
3. Den abgekühlten Espresso mit dem Baileys vermischen und den Tortenboden damit tränken
4. Die Mousse Confiture de Lait in den Tortenring füllen und glattstreichen.
5. Den Tortenring mit der Torte in den Kühlschrank stellen.
6. Die Gelatine für das Espresso Gelee 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen.
7. Die Schokolade im heißen Espresso auflösen.
8. Die gut ausgedrückte Gelatine im noch warmem Espresso auflösen, dann ihn auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Das Espresso Gelee auf die Mousse-Torte gießen, diese dann wieder in den Kühlschrank stellen.
10. Wenn das Espresso Gelee fest geworden ist, kann der Tortenring und die Tortenrandfolie von der Torte entfernt werden.
11. Bei Bedarf die Torte mit Kakao bestreuen.
12. Den Zucker zusammen mit dem Wasser bei mittlerer Hitze kochen. Solange kochen, bis ein hellbraunes Karamell entsteht.
13. Das Karamell abkühlen lassen, bis keine Bläschen mehr da sind.
14. Zwei unterschiedlich große Tortenringe oder Dessertringe (mit einem kleineren Durchmesser als die Mousse Torte) außen mit Öl einfetten.
15. Mithilfe eines Löffels das Karamell außen auf den Tortenring laufen lassen, dabei den Tortenring ständig drehen. So entsteht eine Spirale aus Karamell.
16. Mit dem zweiten Ring genauso verfahren.
17. Das Karamell vorsichtig vom Ring entfernen und auf die Torte legen.

Die Zubereitung in Bildern

Mousse -Torte mit Confiture de Lait

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

30

Minuten

Zutaten

• Génoise Biskuitteig

• 3 Eier

• 100 g Zucker

• 80 g Mehl

• 20 g Kakao

• Zum Tränken des Bodens

• 20 ml Espresso

• 20 ml Baileys

• Mousse Confiture de lait

• 3 Eigelb

• 50 g Zucker

• 200 ml Sahne (1)

• 270 g Confiture de Lait

• 4 g sofortlöslicher Kaffee oder Espresso

• 12 g Gelatine

• 480 ml Sahne (2)

• Espresso Gelee (optional)

• 25 g Schokolade

• 1 Espresso

• 2 Blätter Gelatine

• Kakaopulver zum Bestäuben (optional)

• Karamellfäden zur Dekoration (optional)

• 200 g Zucker
  50 ml Wasser

Anweisungen

• Génoise Biskuitteig
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Eier zusammen mit dem Zucker verrühren und dann auf dem Wasserbad bis auf 50 °C erhitzen. Dabei mit einem Schneebesen schlagen.
• Die Eiermischung vom Herd nehmen und in der Küchenmaschine bis zum Erkalten zu einer schaumigen, helleren Masse schlagen. Das kann 10 Minuten dauern. Das Volumen verdreifacht sich dabei.
• Das Mehl zusammen mit dem Kakao sieben und mit einem Spatel nach und nach unter den Teig heben.
• Einen 18 cm großen Tortenring einfetten, mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.
• Den Teig in den Tortenring gießen und glatt streichen.
• 30 Minuten lang im Ofen backen.
• Den Tortenboden zum Abkühlen auf ein Tortengitter stellen.
• Nach dem Abkühlen den Tortenboden in 2 Scheiben schneiden. Die untere Scheibe sollte eine Dicke von 2 cm haben. Sie wird weiterverwendet. Man kann sich mit einem Tarte Ring behelfen, in den man den Boden hineinlegt und den Überstand gerade abschneidet.
• Mousse Confiture de Lait
• Die Gelatine 10 Minuten in sehr kaltem Wasser einweichen.
• Die Sahne (1) in einem Topf erhitzen.
  
• Das Eigelb zusammen mit dem Zucker zu einer helleren, schaumigen Masse aufschlagen.
• Die heiße Sahne auf das Eigelb gießen. Alles miteinander verrühren und wieder zurück in den Topf gießen.
• Nun wird eine englische Creme gekocht. Die Eier-Sahne erhitzen, bis 84 °C erreicht werden. Dabei ständig rühren und die Temperatur messen. Ohne Thermometer geht es auch. Sobald die Creme den Spatel benetzt und ein mit dem Finger gezogener Strich auf dem Spatel sichtbar bleibt, ist die Creme fertig.
• Den Kaffee-Extrakt zur Creme hinzufügen und unterrühren.
• Den Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen.
• Die Confiture de Lait dazugeben und unterrühren. Dann die Creme auf 25 °C abkühlen lassen.
• Die Sahne (2) in der Küchenmaschine zu einer seidigen Creme aufschlagen.
• Ein Viertel der geschlagenen Sahne zu der anderen Zubereitung geben und unterrühren.
• Den Rest der Sahne hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterrühren.
• Fertigstellung der Torte
• Den Tortenboden in einen verstellbaren Tortenring legen.
• Den Tortenring mit Tortenrandfolie auskleiden.
• Den abgekühlten Espresso mit dem Baileys vermischen und den Tortenboden damit tränken
• Die Mousse Confiture de Lait in den Tortenring füllen und glattstreichen.
• Den Tortenring mit der Torte in den Kühlschrank stellen.
• Die Gelatine für das Espresso Gelee 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen.
• Die Schokolade im heißen Espresso auflösen.
• Die gut ausgedrückte Gelatine im noch warmem Espresso auflösen, dann ihn auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Das Espresso Gelee auf die Mousse-Torte gießen, diese dann wieder in den Kühlschrank stellen.
• Wenn das Espresso Gelee fest geworden ist, kann der Tortenring und die Tortenrandfolie von der Torte entfernt werden.
• Bei Bedarf die Torte mit Kakao bestreuen.
• Den Zucker zusammen mit dem Wasser bei mittlerer Hitze kochen. Solange kochen, bis ein hellbraunes Karamell entsteht.
• Das Karamell abkühlen lassen, bis keine Bläschen mehr da sind.
• Zwei unterschiedlich große Tortenringe oder Dessertringe (mit einem kleineren Durchmesser als die Mousse Torte) außen mit Öl einfetten.
• Mithilfe eines Löffels das Karamell außen auf den Tortenring laufen lassen, dabei den Tortenring ständig drehen. So entsteht eine Spirale aus Karamell.
• Mit dem zweiten Ring genauso verfahren.
• Das Karamell vorsichtig vom Ring entfernen und auf die Torte legen.