Chouquettes

Kleine französische Windbeutel, mit Hagelzucker bestreut

Heute stelle ich einen französischen Klassiker der französischen Patisserie vor. Chouquettes sind kleine, luftige Bällchen aus pâte à choux, einem Brandteig. Vor dem Backen werden sie großzügig mit Hagelzucker bestreut. Sie werden nicht gefüllt und erhalten ihre leichte Süße vor allem durch den Hagelzucker. Sie sind leicht und knusprig und so klein, dass man sie sich ganz in den Mund stecken kann.

Chouquettes sind in ganz Frankreich bekannt und in jeder Boulangerie zu finden. Das Gebäck ist seit dem 16. Jahrhundert bekannt und stammt ursprünglich von einem italienischen Patissier vom Hofe Katharine von Medici. Angeblich hat sie später durch ihre Heirat nach Frankreich viele Rezepte dort eingeführt, unter anderem die Chouquettes.

Ich habe bereits einen Beitrag für den Basisteig pâte à choux geschrieben. Unter diesem Link findest du eine genaue Anleitung, wie man diesen Brandteig herstellt.

Pâte à choux

Zutaten Chouquettes

• 200 g Eier
• 100 g Milch
• 100 g Wasser
• 110 g Mehl
• 90 g Butter
• 15 g Zucker
• 2 g Salz

Zum Bestreuen: 100 g Hagelzucker

Zubereitung Chouquettes

1. Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter zusammen in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen.
2. Wenn es kocht, kurz vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazu geben.
3. Den Topf wieder auf den Herd stellen. Weiter kochen und dabei kräftig rühren, damit viel Feuchtigkeit verdampft.
4. Wenn sich am Topfboden ein weißlicher Niederschlag gebildet hat, den Topf vom Herd nehmen.
5. Die verquirlten Eier nach und nach einarbeiten, solange der Teig noch warm ist. Der Teig zieht leicht Spitzen, wenn ein Löffel eingetunkt wird.
6. Den Backofen auf 230° C vorheizen.
7. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Spritztülle von ungefähr 10- 12 mm Durchmesser füllen.
8. Kleine walnussgroße Kugeln auf ein Backblech spritzen.
9. Die Teigkugeln mit dem Hagelzucker bestreuen.
10. Das Blech in den Ofen schieben, gleichzeitig die Temperatur auf 170° C senken.
11. Nach 20 Minuten den Ofen ganz kurz ruckartig öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
12. Weitere 20 Minuten fertigbacken.

Die Herstellung in Bildern

Chouquettes

Schwierigkeit: Einfach

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

40

Minuten

Zutaten

• 200 g Eier (=4 Eier Größe M)

• 100 g Milch

• 100 g Wasser

• 110 g Mehl

• 90 g Butter

• 15 g Zucker

• 2 g Salz

• 100 g Hagelzucker

Anweisungen

• Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter zusammen in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen.
• Wenn es kocht, kurz vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazu geben.
• Den Topf wieder auf den Herd stellen. Weiter kochen und dabei kräftig rühren, damit viel Feuchtigkeit verdampft.
• Wenn sich am Topfboden ein weißlicher Niederschlag gebildet hat, den Topf vom Herd nehmen.
• Die verquirlten Eier nach und nach einarbeiten, solange der Teig noch warm ist. Der Teig zieht leicht Spitzen, wenn ein Löffel eingetunkt wird.
• Den Backofen auf 230° C vorheizen.
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Spritztülle von ungefähr 10- 12 mm Durchmesser füllen.
• Kleine walnussgroße Kugeln auf ein Backblech spritzen.
• Die Teigkugeln mit dem Hagelzucker bestreuen.
• Das Blech in den Ofen schieben, gleichzeitig die Temperatur auf 170° C senken.
• Nach 20 Minuten den Ofen ganz kurz ruckartig öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
• Weitere 20 Minuten fertigbacken.