Litschi Himbeere Layer Cake

Kürzlich wollte ich eine mehrschichtige Torte mit Himbeeren und Litschis backen. Entstanden ist dabei diese festliche Schichttorte. Dieser Litschi Himbeere Layer Cake ist ein wahres Fest für die Sinne. Der saftige Boden wird in mehrere Schichten geschnitten und mit Sahne, Litschis und einem Himbeeren-Insert gefüllt. Die frischen Himbeeren verleihen dem Kuchen nicht nur eine fruchtige Frische, sondern auch eine lebendige Farbe. Die Torte ist mit einer Buttercreme überzogen.

Diese Torte ist für ein großes Familienfest geeignet oder für eine Kaffeetafel mit 8-10 Personen.

Die Boden dieser Torte bestehen aus einem Molly Cake. Ein Molly Cake ist ein Basisteig aus dem englischsprachigen Raum, der statt Butter geschlagene Sahne enthält. Die Buttercreme ist eine Swiss Meringue Buttercreme (Buttercreme mit Schweizer Meringue). Sie ist eine Basis-Buttercreme in der Patisserie und wird zum Füllen und Dekorieren von Torten verwendet.

Zutaten Litschi Himbeere Layer Cake

Himbeeren Insert

• 300 g Himbeeren (tiefgefroren oder frisch)
• 20 g Zucker
• 4 g Pektin NH + 20 g Zucker

Teig (Molly Cake)

• 290 g Eier
• 480 g Zucker
• 480 g Mehl
• 20 g Backpulver
• 1 EL Vanilleextrakt
• 480 g Sahne

Sirup

• 80 g Zucker
• 140 g Wasser
• 4 EL Vanilleextrakt

Mascarpone Sahne

• 400 g Sahne
• 190 g Mascarpone
• 150 g Zucker
• 1 EL Vanilleextrakt

Buttercreme mit Schweizer Meringue und Himbeeren

• 175 g Zucker
• 4 Eiweiß
• 230 g Butter
• 50 g frische Himbeeren

weitere Zutaten

• 400 g Litschis
• einige frische Himbeeren zur Dekoration

Zubereitung Litschi Himbeere Layer Cake

Himbeeren Insert

1. Die Himbeeren (falls tiefgefroren, auftauen lassen) und zusammen mit 20 g Zucker aufkochen.
2. Das Pektin mit 20 g Zucker vermischen.
3. Sobald die Himbeeren nur noch lauwarm sind, unter Rühren das Pektin-Zucker-Gemisch einrieseln lassen.
4. Alles unter Rühren erhitzen und genau 2 Minuten kochen lassen.
5. Die heißen Himbeeren in einen mit Frischhaltefolie ausgelegten 16 cm großen Metallring gießen und ins Gefrierfach stellen.

Teig (Molly Cake)

1. Den Ofen auf 140 °C vorheizen.
2. Den Boden und die Innenseiten einer hohen Backform (Durchmesser 18 oder 20 cm, Höhe 10 cm) mit Backpapier auslegen. Einen Blumennagel für eine bessere Hitzeverteilung in die Form legen.
3. Die Sahne steif schlagen, aber nur so weit, dass sie noch cremig bleibt und noch nicht flockig wird.
4. Die geschlagene Sahne bis zur Weiterverarbeitung kühl lagern.
5. Die Eier mit dem Zucker und mit dem Vanillearoma ungefähr 10 Minuten lang schaumig schlagen. Das Volumen soll sich dabei verdreifachen.
6. Mehl und Backpulver sieben und in drei Portionen unter die schaumig geschlagenen Eier heben. Es sollen keine Mehlnester zurückbleiben.
7. Die geschlagene Sahne in mehreren Portionen mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben.
8. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
9. Den Kuchen 2 Stunden im Ofen backen, dann aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Sirup

1. Zucker, Vanilleextrakt und Wasser in einem Topf aufkochen und solange kochen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.
2. Den Sirup abkühlen lassen.

Buttercreme mit Schweizer Meringue und Himbeeren

1. Eiweiß und Zucker zusammen im Wasserbad erwärmen und mit dem Schneebesen schlagen. Dabei die Temperatur messen.
2. Bei genau 50 °C das Eiweiß vom Wasserbad nehmen und in der Küchenmaschine bis zum Erkalten bei voller Geschwindigkeit zu einem festen Baiser schlagen.
3. Die weiche Butter in kleinen Portionen zum Eiweiß geben und 5 Minuten weiter schlagen.
4. Die Himbeeren pürieren und unter die Buttercreme rühren.
5. Die Buttercreme bis zur Weiterverarbeitung bei Raumtemperatur lagern.

Mascarpone Sahne

1. Die Sahne mit der Mascarpone, mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt steif schlagen, dann bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Fertigstellung der Torte

1. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, ihn quer in vier gleich dicke Tortenböden schneiden.
2. Den untersten Tortenboden auf einen Tortendrehteller stellen und mit dem Sirup beträufeln. Den Tortenboden mit etwas Sahne bestreichen und mit Litschis belegen.
3. Den zweiten Tortenboden darüber legen, mit Sirup beträufeln und mit Sahne bestreichen. Das tiefgefrorene Himbeeren Insert mittig auflegen und in die Sahne drücken.
4. Den dritten Tortenboden auflegen, mit Sirup beträufeln, mit der restlichen Sahne bestreichen und mit den restlichen Litschis belegen.
5. Den vierten Tortenboden oben auflegen und mit dem Sirup beträufeln.
6. Mithilfe einer Winkelpalette die Torte komplett mit der Buttercreme bestreichen.
7. Den Rest der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Oberseite der Torte damit dekorieren.
8. Einige frische Himbeeren auf der Torte verteilen.

Zubereitung Litschi Himbeere Layer Cake in Bildern

Hier findest du weitere Rezepte mit Himbeeren:

Entremets Himbeere Feige und weiße Schokolade

Financiers mit Himbeeren und Pistazien

Mini Pavlova mit Himbeeren und Heidelbeeren

Litschi Himbeere Layer Cake

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

1

Stunde 

30

Minuten

Backzeit

2

Stunden

Zutaten

• Himbeeren Insert

• 300 g Himbeeren (tiefgefroren oder frisch)

• 20 g Zucker

• 4 g Pektin NH + 20 g Zucker

• Teig (Molly Cake)

• 290 g Eier

• 480 g Zucker

• 480 g Mehl

• 20 g Backpulver

• 1 EL Vanilleextrakt

• 480 g Sahne

• Sirup

• 80 g Zucker

• 140 g Wasser

• 4 EL Vanilleextrakt

• Mascarpone Sahne

• 400 g Sahne

• 190 g Mascarpone

• 150 g Zucker

• 1 EL Vanilleextrakt

• Buttercreme mit Schweizer Meringue und Himbeeren

• 175 g Zucker

• 4 Eiweiß

• 230 g Butter

• 50 g frische Himbeeren

• weitere Zutaten

• ca. 400 g Litschis

• einige frische Himbeeren zur Dekoration

Anweisungen

• Himbeeren Insert
• Die Himbeeren (falls tiefgefroren, auftauen lassen) und zusammen mit 20 g Zucker aufkochen.
• Das Pektin mit 20 g Zucker vermischen.
• Sobald die Himbeeren nur noch lauwarm sind, unter Rühren das Pektin-Zucker-Gemisch einrieseln lassen.
• Alles unter Rühren erhitzen und genau 2 Minuten kochen lassen.
• Die heißen Himbeeren in einen mit Frischhaltefolie ausgelegten 16 cm großen Metallring gießen und ins Gefrierfach stellen.
• Teig (Molly Cake)
• Den Ofen auf 140 °C vorheizen. (falls der Ofen generell heißer ist, nur 110 °C einstellen)
• Den Boden und die Innenseiten einer hohen Backform (Durchmesser 18 oder 20 cm, Höhe 10 cm) mit Backpapier auslegen. Einen Blumennagel für eine bessere Hitzeverteilung in die Form legen.
• Die Sahne steif schlagen, aber nur so weit, dass sie noch cremig bleibt und noch nicht flockig wird.
• Die geschlagene Sahne bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Die Eier mit dem Zucker und mit dem Vanillearoma ungefähr 10 Minuten lang schaumig schlagen. Das Volumen soll sich dabei verdreifachen.
• Mehl und Backpulver sieben und in drei Portionen unter die schaumig geschlagenen Eier heben. Es sollen keine Mehlnester zurückbleiben.
• Die geschlagene Sahne in mehreren Portionen mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben.
• Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
• Den Kuchen 2 Stunden im Ofen backen, dann aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
• Sirup
• Zucker, Vanilleextrakt und Wasser in einem Topf aufkochen und solange kochen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.
• Den Sirup abkühlen lassen.
• Buttercreme mit Schweizer Meringue und Himbeeren
• Eiweiß und Zucker zusammen im Wasserbad erwärmen und mit dem Schneebesen schlagen. Dabei die Temperatur messen.
• Bei genau 50 °C das Eiweiß vom Wasserbad nehmen und in der Küchenmaschine bis zum Erkalten bei voller Geschwindigkeit zu einem festen Baiser schlagen.
• Die weiche Butter in kleinen Portionen zum Eiweiß geben und 5 Minuten weiter schlagen.
• Die Himbeeren pürieren und unter die Buttercreme rühren.
• Die Buttercreme bis zur Weiterverarbeitung bei Raumtemperatur lagern.
• Mascarpone Sahne
• Die Sahne mit der Mascarpone, mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt steif schlagen, dann bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
• Fertigstellung der Torte
• Wenn der Kuchen abgekühlt ist, ihn quer in vier gleich dicke Tortenböden schneiden.
• Den untersten Tortenboden auf einen Tortendrehteller stellen und mit dem Sirup beträufeln. Den Tortenboden mit etwas Sahne bestreichen und mit Litschis belegen.
• Den zweiten Tortenboden darüber legen, mit Sirup beträufeln und mit Sahne bestreichen. Das tiefgefrorene Himbeeren Insert mittig auflegen und in die Sahne drücken.
• Den dritten Tortenboden auflegen, mit Sirup beträufeln, mit der restlichen Sahne bestreichen und mit den restlichen Litschis belegen.
• Den vierten Tortenboden oben auflegen und mit dem Sirup beträufeln.
• Mithilfe einer Winkelpalette die Torte komplett mit der Buttercreme bestreichen.
• Den Rest der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Oberseite der Torte damit dekorieren.
• Einige frische Himbeeren auf der Torte verteilen.